أطباق رئيسية

طريقة عمل وتحضير كبسة الدجاج

طريقة عمل وتحضير كبسة الدجاج

تعتبر كبسة الدجاج من أشهر الأطباق العربية والكبسة هي ما يعبر عن أصالة الطبخ العربي، لمكوناتها المثيرة، فهي غنية بالخضار، غنية بالبروتين وغنية بالتوابل، فهي ما يجب أن تكون سفيرة المطبخ العربي لتمثله في كافة بقاع العالم.

مظهرها أنيق، متنوعة الألوان، ابتداءً من لون الدجاج الأبيض، مروراً بلون الطماطم الحمراء، الفلفل الأخضر، والأرز المطبوخ بلون يتموج بين الأصفر والبرتقالي والبني، انتهاءً بلون اللومي الأسود. تعددت أسماءها لتكون مكبوس، مجبوس، رائحتها النفيسة أثناء الطهي تغزو المنزل والبناء وتدع الجيران والمارّة إلى التساؤل عن مكان مصدرها وكيف يمكن أن تكون لذة طعمها!

الطبق التقليدي السعودي بلا منازع عند معظمنا، وللتعبير عن أصالتها يقول البعض الكبسة الأصلية السعودية. ولكن تواجدها عبر الحدود ليصل الى بقية دول الخليج العربي كالكويت وقطر والبحرين والإمارات وحتى بلاد الشام وأبعد لتغطي المنطقة العربية بالكامل لتكون كبسة دجاج أحد أهم الأطباق العربية. على الرغم من الإعتقاد بانها طبق يمني الأصل ولكن شهرتها الأوسع في منطقة الخليج. بخطوات شهية، وتحضيرات مثيرة، تجعل مائدتكم بألوان الكبسة منيرة. تابعوا معنا.

المقادير

  • 1 دجاج كامل طازج مقطع الى 8 قطع
  • 4 كوب أرز بسمتي
  • 4 ملعقة طعام سمن (أو زيت نباتي)
  • 1 مكعب مرق دجاج
  • 1 حبة بصل مقطع أرباع متوسطة الحجم
  • 3 حبة بصل مفروم متوسطة الحجم
  • 2 حبة طماطم مفروم ناعم
  • 2 حبة فلفل أخضر حلو مفروم
  • 4 فص ثوم مفروم ناعم
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 حبة قشر ليمون
  • 2 ملعقة طعام بهارات الكاري
  • 2 ملعقة طعام بهارات مشكلة (بهارات الكبسة)
  • 1 ½ ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن (أو حبيبات)
  • 1 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)
  • 3 أوراق غار
  • 6 حبة قرنفل
  • 6 حبة هال
  • 1 عود قرفة (5 سنتيمتر)
  • 5 حبة لومي (ليمون أسود مجفف)

خطوات التحضير

  1. نضع الدجاج الطازج في قدر كبير مع الكثير من الماء.
  2. نضيف الى القدر: 1 مكعب مرق دجاج، 1 حبة بصل مقطعة أرباع، قشر 1 حبة ليمون، 1 ملعقة طعام كاري، 1 ملعقة طعام بهارات مشكلة (بهارات كبسة)، ¾ ملعقة صغيرة كركم، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن، ½ ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)، 6 حبة قرنفل، 6 حبة هال مفلوق، 5 حبة لومي (بعد عمل فوهة صغيرة في كل حبة)، 1 عود قرفة (5 سنتيمتر) و 3 أوراق غار.
  3. نضع القدر على نار عالية، وعند الغليان نخفف النار الى متوسطة لتغلي بشكل بطيء لحين نضج الدجاج (45 دقيقة).
  4. قد تظهر بعض الرغوة أثناء الغليان التي يجب أن تزال.
  5. عند نضج الدجاج، نضعهه في طبق جانبي ونصفي المرق من التوابل ونحتفظ به مع حبات اللومي لاستخدامه في طهي أرز الكبسة.
  6. يمكننا أثناء طهي الدجاج تحضير نصبة أرز الكبسة وذلك بوضع البصل المفروم، الطماطم المفرومة، الفلفل الأخضر المفروم، الثوم الفروم و ملعقة طعام معجون طماطم، و 4 ملاعق سمن أو زيت طهي في قدر آخر على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 5 دقيقة لتصبح جاهزة.
  7. بعد 30 دقيقة أثناء طهي الدجاج، نقوم بغسل الأرز جيداً ونقعه في الماء لمدة 10 – 15 دقيقة.
  8. بعد تصفية الأرز، نقوم بإضافته الى قدر نصبة أرز الكبسة على نار هادئة و نحركه ببطئ كي لا تتكسر حبيبات الأرز. يكون التحريك الى أن يكتسب الأرز لون النصبة.
  9. يضاف الى الأرز مع النصبة مقدار 7 كوب مرق طهي الدجاج (1 ¾ كوب لكل 1 كوب أرز) مع حبات اللومي وما تبقى من التوابل (1 ملعقة طعام كاري، 1 ملعقة طعام بهارات مشكلة، ¾ ملعقة صغيرة كركم، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود خشن، ½ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة) ونقوم بالتحريك قليلاً لكي تمتزج بقية التوابل.
  10. يوضع الدجاج المطبوخ في القدر فوق الأرز.
  11. ترفع النار الى متوسطة لحين بدأ الغليان.
  12. عند بدء الغليان يغطى القدر بالكامل وتخض النار الى أقل درجة هادئة لمدة 20 دقيقة.
  13. بعد مضي 20 دقيقة، تطفئ النار ويترك القدر مغطى بمكانه لمدة 15 دقيقة.
  14. تصبح الكبسة جاهزة للتقديم وذلك بسكب الأرز في طبق تقديك كبير ومن ثم بترتيب الدجاج فوقه مع إضافة الحشو (مكسرات محمرة بالسمن أو الزبدة) على وجه الطبق فوق الدجاج.
  15. إضافة الزبيب فوق الطبق للتزيين أو بضع حبيبات أثناء طهي الأرز يغني النكهة بطعم حلو خفيف.
  16. يقدم أيضاً بجانب الكبسة القليل من مرق طهي الدجاج.

ملاحظات الوصفة

  • تقدم الكبسة على الغداء لغناها بالمكونات و السعرات الحرارية مما يكسب الجسم الكثير من الطاقة.
  • جانبياً، يقدم مع الكبسة سلطة خضراء، أوراق جرجير، بصل أبيض مقطع، صلصلة دقّوس، لبن زبادي، أو لبن بالخضار (سابزي رايتا).
  • يمكن التحكم بنكهة التوابل في الكبسة وذلك بتقليل أو زيادة ما تفضلون من التوابل.
  • نقع الدجاج الطازج لمدة 5 دقيقة في الماء مع القليل من الخل يعطيه طراوة عند الطهي وأيضاً يقلقل من إفرازات سلق الدجاج.
  • تزين الكبسة بالمكسرات المحمرة بالسمن العربي أو الزبدة والتي تتمم بدورها طعم الكبسة المتكامل.

كبسة الدجاج الدجاج كبسة الفراخ تحضير كبسة الدجاج