أطباق رئيسية

طريقة عمل وتحضير المكرونة البشاميل بالدجاج

طريقة عمل وتحضير المكرونة البشاميل بالدجاج

هي باستيتسيو في اليونان، وفي إيطاليا باستيتشو. كغيرها من الباستا، يعود أصلها الى إيطاليا، لها شعبية في مالطا ومصر أيضاً، فهي بالإجمال طبق خاص بحوض المتوسط.

تتناسب مقادير معكرونة بالبشاميل وتختلف الطرق من مطبخ الى آخر، ولكن تبقى النكهة الأساسية. سريعة لتكون الطبق الأساسي على المائدة. فمنذ أن عرفت، هي عبارة عن باستا محضرة مخبوزة في الفرن مع البشاميل، مكونة من ثلاث عناصر أساسية، المعكرونة، اللحم المفروم والبشاميل، وهنا من أسرع الطرق بمقاديرنا ولمستكم الخاصة.

المقادير

  • 1 كيلو معكرونة مسلوقة
  • 200 غرام فطر
  • 2 قطع صدر دجاج مقطعة مكعبات صغيرة أو شرائط
  • 2 ملعقة صغيرة ذرة حلوة
  • 1 فص ثوم مفروم ناعم
  • جبن قشقوان مبشورة الكمية حسب الرغبة
  • جبن قشقوان شرائح
  • شرائح سلامي
  • بقسماط (فتات الخبز)
  • أوريغانو حسب الرغبة
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملح حسب الرغبة
  • 4 ملعقة طعام طحين أبيض
  • 3 ملعقة طعام زبدة
  • 2 ½ كوب حليب ساخن (قبل درجة الغليان)
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملح حسب الرغبة

 

خطوات التحضير

  1. يوضع الفطر مع الثوم في مقلاة مع القليل من الزبدة (مقدار 2 ملعقة صغيرة)، ويطهى على نار متوسطة الى أن يبدأ لونه بالتغيّر الى الداكن قليلاً.
  2. عندها تضاف قطع الدجاج مع القليل من الملح والفلفل الخشن حسب الرغبة مع التقليب المستمر. عادة ما ينضج الدجاج بسرعة بمدة أقل من 10 دقائق.
  3. قبل نضج الدجاج بقليل تضاف الذرة لتغني الدجاج بنكهة الذرة الحلوة ممزوجة بالفطر والملح والفلفل بالإضافة لنكهة الدجاج الأصلية.
  4. في وعاء آخر نقوم بخلط المعكرونة المسلوقة مع الدجاج الناضج والفطر والذرة.
  5. وفي وعاء آخر نمزج جبنة القشقوان المبشورة مع 4 ملاعق طعام من البشاميل ومن ثم نخلطها مع المكرونة.
  6. ندهن طبق زجاجي مقسّى بالزبدة ونرشّه بفتات الخبز ثم نقوم بسكب المكرونة المخلوطة فيه.
  7. يغطى مزيج المعكرونة بطبقة من البشاميل سميكة نسبياً.
  8. نغطي هذه الطبقة بشرائح القشقوان وشرائح السلامي لتغطي طبقة البشاميل، ومن ثوم فوقها القليل من الزبدة، ونرش سطح الطبق بفتات الخبز.
  9. يوضع الطبق في الفرن ساخن بحرارة 150 درجة مئوية لمدة ربع ساعة أو الى أن يكتسب سطح الطبق اللون الشهي والمميز لتصبح المكرونة بالدجاج جاهزة.
  10. والآن وقد حان دور البشاميل: توضع الزبدة في وعاء تسخين متوسط العمق على نار متوسطة.
  11. مباشرة بعد ذوبان الزبدة وظهور الفقاعات، تخفض النار لدرجة أقل من متوسطة وتضاف كمية الدقيق الى الزبدة مع التحريك المستمر حتى ظهور فقاعات الغليان ويجب أن لا يصل المزيج للون البني.
  12. يرفع المزيج بعدها عن النار ويضاف الحليب الساخن مع التحريك المستمر بإستعمال الويسك أو الخفاقة اليدوية.
  13. يستمر التحريك حتى يصبح المزيج كريمي القوام.
  14. يعاد المزيج على النار الهادئة مع التحريك المستمر، يفضل بملعقة طهي خشبية.
  15. عند ظهور الفقاعات نضيف الملح والفلفل الأبيض ونحرك قليلاً.
  16. نتأكد من تمام التحضير وذلك عند بداية التصاق البشاميل بأسفل الملعقة.
  17. يرفع المزيج من على النار و يمكن أن يكون صالح للاستعمال الفوري.

ملاحظات الوصفة

  • ممكن استعمال أي من أشكال المكرونة، والمفضل هو الصدف (كونكيي – Conchiglie) أو تالياتيلي (Tagliatelle).
  • التنويع في استعمال الأجبان في هذه الوصفة يعطيها نكهة لا تقاوم. فمثلاً، قشقوان داخل الصلصة، شرائح بارميزان على سطحها، وبودرة جبن رومانو للتزيين تجعلها طبق مميز.
  • يمكن تجهيز الدجاج فيها بالطريقة التي ترغبون ، وطريقتنا سريعة وشهية.
  • استعمال الفطر الطازج يغني النكهة وذلك لإفرازه الكثير من الماء مع الطهي ويساعد الدجاج في اكتساب نكهة خلابة.
  • للشوي في الفرن، يمكن استعمال أي طبق قابل للشوي، واستعمال أطباق الزجاج المقسّى (بايركس) يجعل من النظر الى الطبق أشهى.

 


مكرونة بشاميل