أطباق جانبية

طريقة عمل وتحضير صلصة بولونيز الإيطالية

طريقة عمل وتحضير صلصة بولونيز الإيطالية

البولونيز، بولينييز، بولنيز، راغو ألا بولينييز أو ببساطة راغو صوص. هي صلصة إيطالية من إقليم اميليا رومانيا وبالتحديد من مدينة بولونيا التي أكسبتها الاسم، ويعود تاريخها إلى القرن 18.  أصبحت صلصة بولونيز أحد شعارات هذه المدينة، كما أن انتشارها العالمي جعلها سفيرة بولونيا في كل مطبخ و على كل مائدة.

ما يميز هذه الصلصة هو غناها باللحم والطماطم، يرتفع مستوى النكهة بكثرتها مع الباستا. حاضرة دائماً بين بقية افراد أسرتها في كافة أطباق الباستا. لذيذة سريعة وبسيطة. ولطبق سباغيتي بولونيز أو غيرها من أطباق الباستا الشهيرة ستكون الخطوات التالية أحد الأساسيات في تحضيرها

المقادير

  • ½ كيلو لحم مفروم
  • 3 حبة طماطم طازجة
  • 1 حبة بصل متوسطة ومبشورة
  • 1 حبة جزر متوسطة ومبشورة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 2 كوب ماء
  • 2 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
  • جوزة الطيب بودرة (القليل حسب الرغبة)

خطوات التحضير

  1. توضع ملعقتان زيت الزيتون في وعاء ( طنجرة – مقلاة ) متوسطة العمق مع اللحم المفروم وتحرك قليلاً مع إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود، ثم تغطى وتترك على نار هادئة لفترة 5 دقائق للحصول على لحم مفروم مطهو بالتناسب.
  2. قبل الإستواء بقليل يضاف البصل المبشور مع الجزر المبشور وفص الثوم للحم ويمزج بالتحريك، بعد التحريك يغطى الوعاء أيضا على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تغني هذه العملية المزيج بالنكهة، حيث أن البصل المبشور مع الجزر يزيد من الشعور بالنكهة ويزيد من نكهة اللحم.
  3. تضاف الطماطم المبشورة الى المزيج وتحرك مع رفع مستوى النار قليلاً، ولنفس السبب قمنا ببرش البندورة لحصولنا على الطعم الأصلي للطماطم الطازجة.
  4. بعد ترك المزيج لمدة ربع ساعة تقريباً مع التحريك المستمر، يكون كل من الجزر و الطماطم والبصل قد نضج بصورة شبه كاملة وذلك بذوبانهم في المزيج وهنا تضاف ملعقتان من معجون الطماطم ورشة جوزة الطيب و تحرك مع المزيج ومن ثم يضاف كوبان من الماء و يحرك أيضاً لمدة دقيقتين.
  5. بعد التحريك لمدة 2 دقيقة، يغطى المزيج ويترك لينضج للغليان على نار هادئة.
  6. عند الغليان نرفع الوعاء عن النار ونكون قد حصلنا على صوص بولونيز كامل الخواص و غني بالمكونات.

ملاحظات الوصفة

  • أفضل استخدام لصلصة البولونيز مع معكرونة تالياتيليه.
  • هي الصلصة المستخدمة في اللازانيا، لكن في هذه الحالة لايستعمل الجزر في مكوناتها.
  • يمكن التحكم بنكهة البصل أو الجزر بإضافة أو تقليل الكمية.
  • إضافة القليل من الفلفل الحار حسب الرغبة ممكن أيضاً.
  • كمية قليلة من الكركم تغني النكهة وتعطي لون أحمر نقي للصلصة.
  • إضافة أوراق الريحان الطازج بعد الاستواء تجلعا لوحة من اللونين الأحمر والأخضر.
  • تقدم جانبياً مع طبق مكرونة سباغيتي أو تقدم فوق المعكرونة مع قليل من جبن رومانو أو شرائح جبن بارميزان.

صلصة بولونيز الصلصة الإيطالية