أطباق رئيسية

طريقة عمل دجاج بالزبدة

الرحلة الشرقية: دجاج بالزبدة

طريقة عمل دجاج بالزبدة

دجاج بالزبدة أو مورغ مكني أو ماكاني، كلها أسماء تقودنا الى هذا الطبق. طبق غني بتوابل مختارة بعناية لتشكل طعمه الفريد. طريقة طهي وتحضير توابله لها بعض الخصوصية، فكل خطوة مسؤولة عن نكهة فيه وهو ما جعله أحد أشهر أطباق الدجاج في المطبخ الهندي المتأصل في التاريخ.

على الرغم من هذا فإنه ليس بالطبق القديم ولكنه مقتبس من أحد أطباق إقليم البنجاب ليتم إعادته الى الحياة في خمسينيات القرن الماضي عبر سلسة مطاعم موتي مهال العالمية وهذا ما أكسب الطبق هذه الشهرة. إسمه الحديث باتر تشيكن (دجاج بالزبدة) أصبح الأكثر انتشاراً. في القوام هوغاية في الجمال، والنكهة هي فعلاً شهية و الحصول عليها يتمثل في الخطوات التالية.

المقادير

  • 500 غرام أوراك دجاج خالية من العظم والجلد
  • 300 غرام طماطم مفرومة ناعمة ومغلية مع القليل من الملح والفلفل والزبدة
  • 40 غرام زنجبيل طازج مقشر ومقطع شرائح رقيقة
  • ¾ كوب كريمة طبخ كثيفة
  • ½ كوب زبادي
  • ¼ كوب كاجو طازج
  • 6 حبة هال أخضر
  • 1 حبة هال أسود
  • 6 فص ثوم
  • 4 رأس قرنفل
  • 2 قرن فلفل أحمر طازج
  • 1 عود قرفة
  • 3 ملعقة طعام زبدة
  • 2 ملعقة طعام معجون طماطم
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 2 ملعقة صغيرة غارام ماسالا
  • 1 ملعقة صغيرة حلبة
  • 1 ملعقة صغيرة أوراق حلبة مجففة
  • ½ ملعقة صغيرة ملح
  • ¼ ملعقة صغيرة زغفران مطحون

خطوات التحضير

  1. نقوم بهرس الزنجبيل مع الثوم بهدف حصولنا على مزيج كريمي يدوياً أو يفضل في خلاط لتكون العملية أكثر سرعة. إن لم يكن المزيج كريمي فيمكنم إضافة القليل من الماء ليصبح كذلك.
  2. جانبياً في وعاء عميق نسبياً نقوم بخلط 2 ملعقة صغيرة من مزيج الثوم والزنجبيل مع لبن الروب، 1 ملعقة صغيرة غارام ماسالا، الزعفران والزيت النباتي مع القليل من الملح. نقوم بوضع قطع الدجاج في هذا المزيج بعد غسلها جيداً بالماء ونقوم بخلطها جيداً مع هذا المزيج ثم نغطي الوعاء جيداً ونضعه في البراد لمدة 6 ساعات.
  3. بعد أن قمنا بتتبيل الدجاج، يحين الآن دور تحضير الصلصة وذلك بوضع الطماطم المفرومة مع سائلها ومعجون الطماطم حتى نحصل على مزيج كريمي أيضاً.
  4. وفي قدر كبير لتحضير الصلصة نضع الزبدة مع حبوب الهال الأخضر والأسود و القرنفل و عود القرفة، ونقوم بقليهم على نار متوسطة مع التحريك المستمر حتى تنتفخ رؤوس القرنفل قليلاً .
  5. نقوم هنا بإضافة بذور الحلبة وقرون الفلفل الأحمر وما تبقى من مزيج الثوم والزنجبيل الكريمي الى قدر التوابل المقلية مع التحريك المستمر حتى يتحول لون المزيج الى اللون البني الفاتح.
  6. عندها نضيف مزيج الطماطم و معجون الطماطم مع التحريك المستمر إلى أن يتجانس المزيج، ونتركه على نار هادئة الى متوسطة حتى يتكون لدينا مزيج سميك شبيه بالمعجون أكثر من أن يكون كريمي مع التحريك المستمر حتى يخسر أكثر كمية ممكنة من سوائله دون أن يحترق.
  7. يمكننا في هذه الأثناء شوي الدجاج في الفرن، أو يصح القول أننا نريد لسطح أوراك الدجاج أن تتحمر دون أن تشوى بالكامل كي تكون عملية نضج الدجاج داخل الصلصة لاحقا. لهذا السبب يجب أن نتأكد أن الفرن على درجة حرارة عالية ونضع فيه أوراك الدجاج التي قمنا بتتبيلها مسبقاً حتى يكتسب سطحها بعض تحمير الشواء. ثم نخرجها من الفرن.
  8. بعد أن أخرجنا الدجاج من الفرن نتركه يتهوى ويرتاح لمدة 10 دقائق.
  9. في هذه الاثناء نتابع تحضير الصلصة بوضع الكاجو في الخلاط مع كوبين من الماء ونضربه جيداً حتى حصولنا على ماء كاجو شبيه ببنية الحليب.
  10. نضيف ماء الكاجو الى قدر الصلصة بعد أن خسرت أكبر كمية ممكنة من سوائلها ونقوم بمزجهم جيداً ونرفع قدر الصلصة من على النار.
  11. كما لاحظتم فإن الأهمية الكبيرة لهذا الطبق هي أن تكون صلصته كريمية القوام، لهذا نقوم بسكب مزيج الصلصة، الذي قمنا بمزجه في الخطوة السابقة، عبر مصفاة شبكية في قدر آخر مع تحريك داخل المصفاة لمساعدة الصلصة على أن تتخلل المصفاة.
  12. بعد أن ارتاحت قطع أوراك الدجاج المشوية نصف شواء، نقوم بتقطيعها الى مكعبات كبيرة، ثم نضعها في قدر الصلصة التي قمنا بتصفيتها مع أوراق الحلبة المجففة والقليل من الملح و ملعقة صغيرة من غرام ماسالا ونقوم بطهيه في الصلصة لمدة 5 الى 10 دقائق بعد الغليان وبعد أن قمنا بتغطية القدر
  13. وبعد أن نضج الدجاج، نقوم بإضافة ¾ كمية كريمة الطبخ الكثيفة ونحركها جيداً مع المزيج ثم نرفعه من على المصدر الحراري ليكون جاهزاً للتقديم المباشر، بعد وضع القليل من ما تبقى من كريمة الطبخ الكثيفة.

ملاحظات الوصفة

  • يقدم عادة طبق المورغ مكني إما مع خبز الروتي أو أرز بسمتي أبيض مطهو على البخار.
  • كريمة الطبخ إختيارية في تحضيره أو حتى لتزيينه ويمكن الإستغناء عنها تماماً أو الإستعاضة عنها ببضع ملاعق من الحليب.
  • أما بالنسبة لتتبيل الدجاج فمن المفضل تتبيله لليلة كاملة قبل طبخه ليكون غني بالنكهة.

دجاج بالزبدة