أطباق رئيسية

طريقة عمل وتحضير دجاج بالكاري

طريقة عمل وتحضير دجاج بالكاري

على الرغم من تحضيراتها الكثيرة التي تتمتع بالكثير من الخطوات و التوابل المتنوعة، إلا أن الأطباق الهندية من الأطباق التي تتسم بسهولة التعامل و تغيير طرق تحضيرها بشكل دائم بما يتناسب مع طرق المطابخ الأخرى التقليدية ومكوناتها ودجاج بالكاري مع الأرز هو أحد تلك الأطباق التي من الممكن أن تحضر بطرق مختلفة أحدها هذه الوصفة.

فهي تتسم بقلة مكوناتها من حيث التوابل المستخدمة و كثافة نكهتها الهندية المتمثلة بمزيج الكاري مع الزنجبيل الطازج والثوم و البصل وهي من النكهات الرئيسية في المطبخ الهندي، لكنها كما سترون، عبارة عن طريقة مستحدثة دخل في تحضير حليب جوز الهند ليعزز نكهاتها الغنية.

المقادير

  • 1 ½ كيلو غرام صدور دجاج مع الجلد ومقطعة قطع كبيرة
  • 2 كوب أرز مغسول ومصفى من الماء
  • ¾ كوب حليب جوز الهند خفيف و غير محلى
  • 1 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة
  • 5 فص ثوم مفروم ناعم
  • 3 ملعقة طعام زنجبيل طازج مفروم ناعم
  • 3 ملعقة طعام زيت طهي
  • 2 ملعقة طعام كاري أصفر
  • 2 ملعقة طعام معجون طماطم
  • ½ ملعقة طعام فليفلة حمراء حارة بودرة (أقل أو أكثر حسب الرغبة)
  • رشة كركم
  • رشة بهارات مشكلة
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. سنقوم بتتبيل صدور الدجاج في وعاء عميق مع كمية الكاري كاملة وأيضاً القليل من الملح وبالتأكيد لن ننسى الفليفلة الحمراء الحارة.
  2. ومن ثم سنقوم بتحمير صدور الدجاج مع الزيت الطهي على نار متوسطة إلى عالية في قدر مخصص للطهي على النار و في الفرن أيضاً.
  3. بعد أن قمنا بتحمير الدجاج، سنقوم بإخراجه من القدر وإعادة القدر على نار متوسطة دون تنظيفه، ومن ثم إضافة البصل المفروم والثوم و الزنجبيل مع القليل من الفلفل الأسود والكركم مع التحريك المستمر، إلى أن يتغير لون البصل قليلاً ويصبح ليناً.
  4. عندها نقوم بإضافة معجون الطماطم مع الإستمرار بالتحريك إلى أن تتجانس جميع المكونات، أي دقيقة أو اثنتين تقريباً.
  5. نقوم هنا بإضافة الأرز ونقوم بتحريكه بلطف مع بقية المكونات كي لا تتكسر حبيبات الأرز.
  6. وما هي إلى دقيقة ويحين وقت إضافة حليب جوز الهند مع كوب و ربع من الماء، نقوم بتحريكه أيضاً بلطف. وعند أول غليانه نقوم بوضع الدجاج الذي قمنا بتحيره مسبقاً على سطح المزيج ومن ثم نقوم بتغطية المزيج ومباشرة إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 170 مئوية لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة، أي حتى تتبخر جميع سوائل المزيج
  7. نخرج القدر من الفرن ونتركه قليلاً لكي ترتاح كيع المكونات ليكون عندها جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

  • بالطبع أطباق كهذه ستكون أجمل مع ارز البسمتي أو أرز الياسمين أو حتى أي نوع من الأرز طويل الحبة.
  • ولكن في هذه الحالة يجب مضاعفة كمية الماء المضافة بمقدار ثلاث أرباع الكوب (أي كوبين من الماء إجمالاً) وأيضاً ثلاث أرباع الكوب من حليب جوز الهند (أي كوب و نصف).
  • للتزيين، بضع وريقات من الكزبرة الخضراء الطازجة ستكون أكثر من كافية.
  • تقدم مع الزبادي أو سلطة خضراء من اختياركم.
  • ولأخذ الطعم إلى منحى آخر من عبق المطبخ الهندي، تقديم سابزي رايتا بجانبها سيفي بالغرض.

دجاج بالكاري دجاج الكاري