مشروبات

طريق عمل خشاف المشمش

طريق عمل خشاف المشمش

خشاف أو كمبوت أو كومبوت، لا نستطيع تحديد الإسم الاصلي لأنه شديد الشهرة وعبق القدم في فرنسا والبلاد العربية، ولكن في تركيا أيضاً يسمى هوشاف و كومبوستو، لذلك يمكننا الجزم هنا ، على ما أعتقد، بأن هذا الطبق الجميل والبسيط ذو شعبية كافية. في حقيقة أمره أنه طبق أو كوب محيّر، حيث أنه يمكن أن يكون شراب وأيضاً طبق من الحلويات الخفيفة. بالتأكيد تختلف طريقة تحضيره في البلاد العربية، والإختلاف هذا نابع عن شغفنا في إغناء موائدنا، حيث أننا وفي المطابخ العربية نقوم بإضافة المكسرات وأنواع أخرى من الفواكه كالتمر والخوخ والدراق في آن معاً، ولنجعله صحياً أكثر يميل البعض للإبتعاد عن استخدام السكر في تحضيره والإستعاضة عن  مزيج السكر والماء باستعمال أحد العصائر الطبيعية الخفيفة. هل هو صحي؟ في الواقع أني لست خبيراً غذائياً ولكنه يبدو فعلاً صحياً، حيث أنه شراب السكر يكتسب طعمه الأساسي من نوع الفاكهة المستخدمة في تحضيره كالدراق والخوخ، وفي وصفتنا هذه استخدمنا المشمش. أما أحد خواصه المعروفة أنه يساعد على الهضم وهو ما سيكون مفيداً لنا خلال موسم الصيف باعتباره تحلية خفيفة وصحية.

المقادير

  • 600 غرام مشمش مجفف
  • 2 ليتر ماء
  • 1 كوب سكر
  • 2 قرون قرنفل
  • 1 رشة ملح الليمون

خطوات التحضير

  1. نبدأ أولاً بغسل المشمش المجفف جيداً ثم نقوم بتقطيعه إلى أنصاف.
  2. وفي قدر طهي على نار متوسطة، نضيف الماء والسكر مع التحريك حتى الغليان.
  3. عند أول الغليان، نضيف أنصاف المشمش مع القرنفل وملح الليمون ونتركها لتغلي مع مزيج الماء والسكر على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تصبح أنصاف المشمش طرية.
  4. نرفع القدر ونضعه في البراد حتى يبرد تماماً ليمون جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

  • يمكننا إضافة رشة من القرفة لإغناء النكهة وأيضاً إذا كان المشمش طازجاً فلا حاجة لغليه كثيراً.
  • المكسرات الغير محمصة بأنواعها والتمر والدراق ستكون إضافة أكثر من ممتازة للخشاف.

خشاف المشمش