أطباق جانبية

طريقة عمل صلصة البشاميل أو صوص البشاميل

طريقة عمل صلصة البشاميل أو صوص البشاميل

حسناء جميع أكلات الفرن، أميرة الصواني و وصيفة المكرونة. بياضها يميزها عن غيرها، و عند امتزاج لون البشاميل مع ألوان بقية المكونات يظهر سحرها الخلاب و تغيّر معايير جمال الصينية و تسحر كل من ينظر إليها.

قد يكون سحرها خاصاً بأكلات الفرن كما هو معتقد ولكنها أيضاً عنصر أساسي في الكثير من الطبخات و من الأساسيات الفرنسية في تزيين الطبخ، و لكن كيف نحضرها؟

بهذه الخطوات يمكن تحضيرها بطريقتكم:

المقادير

  • 4 ملعقة طعام طحين أبيض
  • 3 ملعقة طعام زبدة أو يمكن جعلها 4 ملاعق طعام
  • 2 ½ كوب حليب ساخن قبل درجة الغليان
  • فلفل أبيض حسب الرغبة
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. توضع الزبدة في وعاء تسخين متوسط العمق على نار متوسطة.
  2. مباشرة بعد ذوبان الزبدة وظهور الفقاعات، تخفض النار لدرجة أقل من متوسطة وتضاف كمية الدقيق الى الزبدة مع التحريك المستمر حتى ظهور فقاعات الغليان ويجب أن لا يصل المزيج للون البني.
  3. يرفع المزيج بعدها عن النار ويضاف الحليب الساخن مع التحريك المستمر بإستعمال الويسك أو الخفاقة اليدوية.
  4. يستمر التحريك حتى يصبح المزيج كريمي القوام.
  5. يعاد المزيج على النار الهادئة مع التحريك المستمر، يفضل بملعقة طهي خشبية.
  6. عند ظهور الفقاعات نضيف الملح والفلفل الأبيض ونحرك قليلاً.
  7. نتأكد من تمام التحضير وذلك عند بداية التصاق البشاميل بأسفل الملعقة.
  8. يرفع المزيج من على النار و يمكن أن يكون صالح للاستعمال الفوري.

ملاحظات الوصفة

  • تكون درجة الحليب المستخدم في الطهي قبل الغليان بقليل وذلك عند ظهور فقاعات صغيرة على محيط وعاء التسخين.
  • للإستخدامات المتكررة، ينصح بتبريد المزيج وذلك بإضافة القليل من الحليب البارد على سطحه وإحكام تغطيته حتى لا تتكون طبقة سطحية فوق الصلصة.
  • إضافة القليل من جوزة الطيب يعطي البشاميل نكهة عطرية بسيطة وشهية.
  • ينصح أن يكون الفلفل الأبيض أو الأسود مطحون طازج.
  • أيضاً إضافة القليل من بودرة جبنة البارميزان يضفي طعماُ لا يقاوم.

صوص البشاميل صلصة البشاميل