أطباق رئيسية

طريقة عمل الكشري المصري

طريقة عمل الكشري المصري

عند تجولكم في شوارع القاهرة العريقة، أكثر ما سيلفت انتباهكم هي المباني الانجليزية الموجودة هناك،والتي احتكت وامتزجت بالثقافة المصرية، لينتج عنها فن لا مثيل له. وبين هذه المباني ستلاحظون دائماً كلمة موجودة بين المحلات في أي منطقة وفي أي سوق، وهذه الكلمة هي: كشري ولعله أكثر ما يميز المطبخ المصري العريق.

ولأن الحضارة المصرية ضاربة في عمق التاريخ والحضارة العمرانية القديمة خير دليل أنها حضارة احتاجات للكثير من الغذاء والأطباق المغذية لاكتساب طاقة عالية. وكان نتاج هذا الكشري. مزيج من الأرز والعدس والمكرونة والبصل يأمن للجسم أكثر بكثير من حاجته اليومية من الطاقة. أما النكهة فهي أغرب وألذ من أن تتوقعوها! فإن زرتم القاهرة يوماً ما لن تشعروا بجمالها قبل تناول الكشري، وهذه الوصفة تقرب لكم هذا الشعور.

المقادير

  • 200 غرام مكرونة من اختياركم
  • 100 غرام حمص حب مسلوق
  • 50 غرام شعيرية
  • 2 كوب أرز (حبة قصيرة)
  • 1 كوب عدس كامل (عدس بني)
  • 1 كوب زيت نباتي
  • 3 حبة بصل حجم صغير مقشرة وغير مقطعة
  • 2 حبة بصل متوسطة الحجم ومقطعة جوانح
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. نقوم بنقع الأرز لمدة 10 دقيقة في وعاء من الماء.
  2. في هذه الأثناء، نضع العدس المغسول في وعاء مع كمية كافية من الماء على نار متوسطة مع 3 حبات بصل صغيرة مقشرة غير مقطعة، والقليل من الملح والفلفل الأسود. ونتركه على النار لغاية نضجه (25 إلى 30 دقيقة).
  3. بعد نضج العدس، نصفيه مع حبات البصل من الماء مع الإحتفاظ به (ماء طهي العدس).
  4. في وعاء آخر على نار متوسطة، نضع 3 أكواب من ماء طهي العدس (بمقدار 1 ½ كوب من ماء الطهي لكل كوب عدس)، العدس المصفّى مع حبات البصل، والأرز بعد أن نقوم بتصفيته من الماء، ونتركها الى أن تغلي ومن ثم نغطي الوعاء ونخفض النار الى أقل درجة ممكنة ونتركها لمدة 15 الى 20 دقيقة مع إبقاء الوعاء محكم الإغلاق.
  5. في هذه الأثناء، نقوم بقلي جوانح البصل، وذلك بوضعها في مقلاة على نار متوسطة مع ½ كوب من زيت الطهي مع التحريك المستمر الى أن تكتسب جوانح البصل اللون البني.
  6. بعد مضي 20 دقيقة على وعاء الأرز والعدس على نار هادئة، نطفئ النار ونترك الوعاء بمكانه مع إبقاء الغطاء مغلقاً لمدة 15 دقيقة.
  7. في هذه الأثناء نقوم بسلق المكرونة مع الشعيرية في وعاء آخر من الماء المغلي حتى النضج، و نضيف إليها حبوب الحمص المسلوق ثم نصفيها جميعاً ونضعها جانباً مع إبقائها ساخنة.
  8. بعد مضي 10 دقائق، يكون الكشري قد أصبح جاهز. نسكبه في طبق تقديم، ونقوم بتغطية سطحه بالمكرونة التي جهزناها مسبقاً. وفوق المكرونة طبقة من الحمص ثم جوانح البصل المقلية ونكون قد حصلنا على طبق كشري مصري مثالي.

ملاحظات الوصفة

  • يقدم الكشري مع عنصرين أساسيين وهما صلصة الطماطم الحارة المطبوخة من طماطم مفرومة، ثوم وزيت، وأيضاً الدقة، وهي مزيج من الكمون والملح وعصير الليمون والقليل غيرها من التوابل.
  • للغداء أو حتى لفطور متأخر، الكشري هو البداية لانطلاقة سريعة.

كشري الكشري كشري مصري