أطباق رئيسية

طريقة عمل طاجين الزيتون بالدجاج

طريقة عمل طاجين الزيتون بالدجاج

طاجين لعلها أول شيء يخطر في أذهاننا عند سماع أي شيء عن المطبخ المغربي أو أي من أطباق شمال أفريقيا وهذا بالتأكيد ليس بالأمر الخاطئ على الإطلاق وإنما قمة الصواب حيث تتنوع أطباق الطاجين لتقدم لنا مزيج هائل من النكهات في طبقٍ واحد كما هو الحال في طبق طاجين الزيتون المغربي.

فطبق مثل طاجين الدجاج بالمشمش من اسمه هناك ما يميزه ولكن الشيء المميز في طبقنا اليوم هو غير مذكور باسمه فهو بلا شك يحتوي على الزيتون الاخضر كمكوّن أساسي ولكن يكمن سر نكهته في لب الليمون المخلل أيضاً الذي سنستعمله كمكوّن أساسي في نكهته الفريدة لم تتوقعوا هذه الشيء؟ في الحقيقة عليكم توقع الكثير من الطاجين فلو لم تكن تلك الأطباق تاريخية لم تكن لم تصل حكايا الف ليلة وليلة.

المقادير

  • 1 كوب مخلل زيتون أخضر مغسول ومخلّى النوى
  • ¾ كوب مرق دجاج ساخن
  • 1 حبة دجاجة كاملة مقطعة
  • 1 حبة بصل كبيرة الحجم ومبشورة
  • 1 حبة لب ليمون مخلل
  • ½ باقة كزبرة خضراء طازجة مغسولة ومفرومة ناعمة
  • ½ باقة بقدونس طازج مغسولة ومفرومة ناعمة
  • 3 فص ثوم مهروس
  • 2 ملعقة طعام عصير ليمون
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ½ ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
  • 1 ملعقة صغيرة زعفران
  • ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • ¼ ملعقة صغيرة شرائح فلفل أحمر مطحون

خطوات التحضير

  1. سنقوم أولاً بمزج الزعفران بمقدار ربع كوب من الماء الدافئ ونضعه جانباً.
  2. وفي قدر عميق على نار متوسطة سنبدأ بتحضير وصفتنا، وذلك بإضافة البصل المبشور مع زيت الزيتون والثوم المبشور مع التحريك المستمر إلى أن يبدأ لون البصل بالتغير.
  3. حيث سنضيف هنا الزعفران والتوابل كافة مع لب الليمون المخلل، ومع الإستمرار بالتحريك إلى أن نلاحظ بأن قطع الدجاج قد نضجت تقريباً.
  4. عندها نقوم بإضافة كوب من مرق الدجاج الساخن مع 2 ملعقة طعام من عصير الليمون والزيتون الأخضر ونقوم بالتحريك قليلاً ثم نقوم بتغطية الطبق وتركه على نار هادئة إلى متوسطة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة إلى أن تنضج قطع الدجاج.
  5. حينها نقوم برفع الغطاء وإضافة كلاُ من البقدونس والكزبرة المفرومة مع القليل من التحريك، ثم نقوم بتغطية القدر وتركه لمدة5 إلى 10 دقائق إضافية على نار هادئة ويكون طاجين الزيتون بالدجاج قد أصبح جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

  • يقدم طاجين الزيتون كغيره من أطباق الطاجين مع الكسكسي أو الارز الأبيض أو حتى الخبز.
  • لم نقم بإضافة الملح إلى هذه الوصفة حيث أن كلا من الليمون والزيتون المخلل على درجة جيدة من الملوحة، بالإضافة إلى مرق الدجاج الذي عادة ما يكون مالح.
  • يمكن تمديد المرق باستخدام القليل من الماء المغلي في الخطوة النهائية قبل إضافة البقدونس والكزبرة ولكن من المفضل أن يكون هذا الطبق بمرق كثيف.
  • من الممكن أيضاً تحضير هذذه الوصفة اللذيذة في الفرن ولكن مع مراعاة تغطيتها بورق الألومنيوم.
  • بكل تأكيد، إذا كنتم من المحظوظين ولديكم طبق طاجين تقليدي فإن الطبخ باستخدامه سوف يعطي طبقنا هذا نكهة أخرى.

طاجين الزيتون طاجين الزيتون بالدجاج