أطباق جانبية

طريقة عمل الأرز مع الحمص

طريقة عمل الأرز مع الحمص

قد يشكل عمل الارز بمختلف أشكاله وطرقه الكثير من الأهمية في المطبخ الشرق أوسطي، فإن لم يمكن طبقاً أساسياً كالبرياني فسيكون عنصراً أساسياً كما في المحاشي ، وإن لم يكن في كلتا الحالتين فبإمكاننا القول أن اكتمال قيمة بعض الأطباق مثل داوود باشا لا يكتمل بدون رز بالشعيرية بجانبه!

لهذا، إن وجد هذا الطبق على المائدة كطبق رئيسي لن يكون هناك مجالاً للإستغراب على الإطلاق، حيث أنه طبق من الأرز في نهاية المطاف مع قليل من الإختلاف في نكهته، حيث تقوم حبوب الحمص المسلوق بإغنائه بنكهتها القوية والغنية، علاوة على أنه لا يحتاج إلى الكثير من الأطباق الجانبية لإتمام تحضير مائدة متكاملة، فطبق صغير من لبن الروب سيكون الأمثل ليصاحبه. فإذا كنتم على عجلة من أمركم، أو عند افتقاركم للقوة بالقيام بالكثير من التحضيرات لطبق مشبع وغني، ستجدون ضالتكم في الخطوات التالية:

المقادير

  • 200 غرام حمص مسلوق أو علبة واحدة إذا كان معلباً
  • 2 كوب أرز قصير الحبة
  • 2 كوب مرق الحمص المسلوق
  • 1 ملعقة طعام زبدة
  • 1 ملعقة طعام زيت طهي
  • 1 رشة كمون مطحون
  • بضع قطرات من خل التفاح
  • بضع قطرات من عصير الليمون
  • ملح حسب الرغبة
  • فلفل أسود حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. هناك طريقتان لبدأ تحضير هذا الطبق وتعتمد كلتاهما على حبوب الحمص، فإذا كانت حبوب الحمص مسلوقة ومعلبة، فما عليكم إلا غسلها وسلقها لمدة 15 دقيقة مع كمية كافية من الماء. أما إذا كان غير محضراً، فيجب غسله جيداً ثم نقعه ليلة كاملة، وبعدها سلقه في قدر ضغط لمدة 15 دقيقة على الأقل مع القليل من السكر والملح والكمون. مع الإحتفاظ بكوبين من ماء سلق حبوب الحمص في كلتا الطريقتين.
  2. نقوم بغسل الأرز جيداً ثم ننقعه بالماء البارد لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
  3. في قدر طهي، وعلى نار متوسطة، نقوم بوضع الأرز بعد تصفيته من الماء، بالإضافة لملعقتي زيت الطهي والزبدة، ونقوم بتقليبه بلطف حفاظاً على قوام حبوب الأرز. والهدف من هذه العملية هو تقلية حبوب الأرز قليلاً لتكتسبب القليل من نكهة التحميص. على أن لا تطول فترة تقليب وتحميص الأرز أكثر من 2 دقيقة.
  4. وفي قدر الأرز، وبعد تقليته قليلاً، نقوم بإضافة كوبين من ماء سلق الحمص مع القليل من الكمون، ملح، فلفل أسود وبضع قطرات من خل التفاح وعصير الليمون، ونحركه قليلاً.
  5. عند بدأ الغليان، نقوم بتخفيض المصدر الحراري إلى أقل درجة ممكنة ونقوم بتغطية القدر وتركه لمدة 12 دقيقة.
  6. وبعد مرور هذه المدة، نقوم برفع الغطاء ونضيف حبوب الحمص. نقوم بعدها بتغطية سطح القدر بقطعة قماشية سميكة ونظيفة ثم نقوم بتغطية القدر فوق القطعة القماشية. ونتركه لمدة 10 إلى 12 دقيقة إضافية.
  7. نلاحظ بعدها أن الأرز قد اكتسب قواماً شهياً وأن القطعة القماشية قد امتصت الرطوبة الزائدة في القدر.
  8. نقوم بخلط حبوب الحمص مع الأرز. والآن مباشرة إلى المائدة.

ملاحظات الوصفة

  • لتزيين هذا الطبق ما عليكم إلا إضافة القليل من شرائح البصل فوقعه، يبدو هذا غريباً ولكن النكهة الناتجة خير برهان.
  • أي نوع من السلطة الخضراء سيكون شهياً مع أطباق الأرز.
  • وإذا كان لديكم بعض الوقت مع الرغبة في القيام ببعض الللمسات السحرية، فما عليكم إلا سلق صدور من الدجاج مع بصل وقشر ليمون و حبوب هال و ورق غار وفلفل أسود و ملح، ثم استعمال كوب من مرق الدجاج وكوب من مرق الحمص في طهي الأرز، ومن ثم تفتيت صدور الدجاج المسلوقة فوق طبق الأرز. وفي هذه الحالة لا تنسوا المخللات.

أرز أرز مع الحمص