الشوربات

طريقة عمل شوربة الفطر الكريمية

طريقة عمل شوربة الفطر الكريمية

لعلها أحد الشوربات المحببة إلى الكثير منا ولكنها أكثر من مجرد شوربة. شوربة الفطر الكريمية اكتسبت الكثير من الشعبية بجانب العديد من الأطباق حتى أخذت لها دوراً في تحضيرها كمرق أساسي بديل عن صلصة الغريفي، أو كمرق لطهي اللحوم المستعملة في بعض الأطباق أو حتى كتتبيلة أو صلصة في بعض أنواع السندويش. بالتأكيد لن يأتي هذا كله من شوربة اعتيادية وستلاحظون ذلك في الخطوات التالية:

المقادير

  • 1 ½ كيلو فطر طازج (يفضل استعمال أكثر من نوع معاً)
  • 12 كوب مرق دجاج
  • 1 كوب كريمة طبخ كثيفة
  • ½ كوب بصل مفروم ناعم
  • ½ كوب زبدة غير مملحة
  • 4 حبة صفار بيض
  • ½ حبة ليمون معصور
  • 2 عود بقدونس طازج
  • 1 ورقة ورق الغار
  • 4 ملعقة طعام طحين متعدد الإستعمالات
  • القليل من أوراق الزعتر البري
  • فلفل أسود خشن حسب الرغبة
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. في قدر عميق للطهي نقوم بوضع الزبدة مع البصل المفروم على نار هادئة مع قليل من التحريك حتى يذبل البصل دون أن يتحول إلى اللون البني.
  2. في هذه الأثناء نتأكد من أن الفطر الطازج مغسول بشكل جيد ونقوم بتقطيعه الى شرائحه.
  3. عند تحول البصل الى اللون الذهبي، نقوم بإضافة الطحين اليه ونحرك قليلاً حتى بداية تحميص الطحين مع البصل والزبدة وتحوله الى اللون البني. نضيف هنا مرق الدجاج ببطئ مع التحريك المستمر بواسطة خلاط يدوي حتى لا يتكتل الطحين، ونضيف الزعتر البري وأعواد البقدونس الطازج مع ورقة الغار، ونتركها جميعاً على نار هادئة الى متوسطة حتى الغليان.
  4. خلالها وبعد أن قمنا بتقطيع الفطر الطازج الى شرائح، نقوم بقليه في مقلاة مسطحة مع القليل من الزبدة ورشة من الملح حتى تساعده على إفراز سوائله والتي ستلعب دوراً مهماً في النكهة.
  5. أما في قدر الطهي وبعد أن بدأ المزيج بالغليان نقوم بتصفيته الى قدر آخر للتخلص من كمية البصل المفروم التي لم تذب في مرق الدجاج وأيضاً البقدونس و ورقة الغار مع الزعتر البري.
  6. نقوم بإضافة الفطر الذي قمنا بتحضيره مع سوائله وأيضاً عصير نصف ليمونة الى المزيج مع التحريك المستمر على نار هادئة ويجب أن تكون الشوربة دائماً ساخنة في هذه الأثناء.
  7. في وعاء جانبي منفصل نقوم بإضافة كريمة الطبخ الكثيفة الى صفار البيض ونحركها جيداً مع إضافة ما يقارب نصف كوب من الشوربة التي تطهى أثنائها، ثم نقوم بسكب هذا المزيج داخل الشوربة ونتركها للغليان مع التحريك المستمر وإضافة القليل من الفلفل الأسود الخشن.
  8. نلاحظ هنا أن الشوربة قد ابتدأت باكتساب القوام الكريمي مع لون مائل الى البني وتكون عندها جاهزة للتقديم.

ملاحظات الوصفة

  • شوربة الفطر من الشوربات الثقيلة نسبياً وتصلح لأن تكون كطبق مقبلات قبل عشاء خفيف.
  • عادة ما تقدم مع الكروتون أو قطع من الخبز الطازج أو حتى المحمص.
  • أما لتزيينها، فبضعة أوراق من البقدونس الطازج ستكون كافية.

شوربة الفطر الكريمية شوربة الفطر