الشوربات

طريقة عمل دال تادكا

طريقة عمل دال تادكا

الدال أو العدس المفلوق، أحد مكونات الطهي الأساسية في جنوب آسيا ويؤكل في الكثير من الأحيان بجانب الأرز أو بعض أنواع الخبز كالروتي أو البراتا. طبق ذو شعبية كبيرة على الموائد الهندية في المنازل أو المطاعم واللمسات الخاصة موجودة بشكل دائم لإضفاء النكهة وإغنائها. تختلف طريقة طهي دال تادكا في المطبخ الهندي تبعاً للمناطق والأقاليم في الهند.

أصل الطبق من شمال الهند وبالتحديد من إقليم البنجاب وانتشر منه ليصل حتى الى بعض المطاعم الغير الهندية وأصبح ذو شعبية بين النباتيين أيضاً في الكثير من بقاع العالم. واخترنا لكم هذه الطريقة من المكونات المتوفرة عادة في منطقتنا وبهذه الخطوات:

المقادير

  • 2 كوب ماء
  • ½ كوب عدس بني
  • ½ كوب عدس أحمر
  • 2 حبة بصل متوسطة الحجم ومفرومة
  • 2 حبة طماطم مفرومة ناعمة
  • ½ حبة ليمون معصور
  • 4 فص ثوم مفروم
  • 1 قرن فلفل أحمر مجفف (اختياري)
  • 1 ملعقة طعام كزبرة طازجة مفرومة
  • ½ ملعقة طعام زنجبيل طازج مهروس
  • 2 ملعقة صغيرة سمن (أو زيت طهي)
  • 1 ملعقة صغيرة بذور كمون
  • ½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون بابريكا
  • ¼ ملعقة صغيرة كركم
  • ¼ ملعقة صغيرة كمون
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. قبل تحضير أي شيء، نقوم بغسل العدس جيدا ونقعه لمدة 15 دقيقة، نصفيه بعدها من الماء ونضعه في قدر طهي بالضغط مع الماء والقليل من الملح ونقوم بضغطه بالطنجرة على نار متوسطة حتى أربع صفرات. نرفع القدر من على النار قبل فتحه ونتركه مع التبريد تحت الماء لمدة 20 دقيقة حتى يتحرر الضغط. ونضع العدس المطهو جانباً مع ماء الطهي.
  2. في قدر طهي عميق، نضع 2 ملعقة طعام من السمن على نار متوسطة ونقوم بإضافة بذور الكمون مع التحريك حتى يبدأ لونها بالتغيّر، هنا نضيف الثوم والزنجبيل المفروم مع التحريك المستمر. نتركها أقل من دقيقة ومن ثم نقوم بإضافة البصل مع القليل من الملح مع التحريك حتى يتحول البصل الى اللون الذهبي. إضافة الملح في مرحلة إضافة البصل تساعد على السرعة في طهي البصل وبتحرير الماء من البصل مما يساعد في زيادة النكهة.
  3. يأتي دور إضافة الطماطم المفرومة هنا وبالتأكيد مع الإستمرار بعملية التحريك حتى تبدأ قطع الطماطم بالذوبان مع بقية المزيج .
  4. تتم إضافة بقية انواع التوابل وهي الفلفل الأحمر المطحون، الكركم، الكمون، الكزبرة اليابسة المطحونة والفلفل الأسود وأيضاً قرن الفلفل الأحمر المجفف ونتأكد من أن جميع المكونات قد امتزجت جيداً مع التحريك المستمر.
  5. نضيف الآن العدس المحضر مسبقاً ونحركه جيداً مع المزيج حتى يتجانس. في هذه المرحلة يمكن إضافة الماء الى المزيج مع الحفاظ على قوام السائل الكثيف للمزيج. نترك الطنجرة مغطاة على نار هادئة لمدة 45 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر وقد تحتاجون الى إضافة القليل من الماء أثناءها.
  6. بعد 45 دقيقة يصبح طبق دال تدكا جاهزاً للتقديم وينقصه اللمسة الأخيرة بإضافة الليمون المعصور والكزبرة الطازجة المفرومة مع القليل من التحريك.

ملاحظات الوصفة

  • يقدم دال تادكا عادة مع الأرز المطهو على البخار ليشكلا وجبة متكاملة.
  • استخدام البراتا السادة و تغميسها في الدال يمنح طبق الدال الكثير من التقدير.
  • طبق مثالي للجميع وخاصة النباتيين لغناه بالنكهة والمكونات.
  • يقدم على الغداء أو لعشاء خفيف.

دال تادكا