أطباق جانبية

طريقة عمل بيض بندكت

طريقة عمل بيض بندكت

نظن في بعض الأحيان أن الفطور من أكثر الموائد المحدودة التنويع، ولكن بنظرة سريعة وإذا قمنا بتجرية طبق فطور واحد فقط من كل دولة فسنحصل على فطور مختلف يومياً على مدار السنة. وتكون هذه التجارب أحياناً أكثر من رائعة كهذا الطبق، بيض بندكت.

من أمريكا وحصراً من فندق ولدورف في عام 1894 عندما طلب ليميول بندكت سمسار البورصة في سوق وول ستريت من الفندق طبق فطور مكون من بيض مسلوق ، صلصة هولانديز وشرائح اللحم المقدد المقرمشة، والتي دفعت كبير عاملي الفندق السويسري أوسكار تشيركي الى ابتكار هذا الطبق. هناك أيضاً بعض الحكايات الأخرى لهذا الطبق ولكن حكايته على مائدتكم تبدأ من هنا.

المقادير

  • 2 حبة بيض طازج
  • 2 ملعقة طعام صوص هولانديز
  • 4 شرائح ديك رومي مدخن (حبش مدخن)
  • 1 خبز مافين انجليزي طازج (أو خبز دائري طازج)
  • القليل من الزبدة
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. نقوم أولاً بفقس البيض في طبق عميق من إرتفاع منخض كي لا يمتزج، وأيضاً بدون تحريك.
  2. نضع قدر من الماء على حرارة متوسطة ليصل الى حرارة عالية قبل الغليان ويجب أيضاً أن نحافظ على عدم غليانه، ثم نحرك الماء بواسطة ملعقة أو ويسك بشكل دائري قليلاً، ونضع البيض من الطبق بلطف داخل الماء. تفيد هذه العملية بتكتل البياض على الصفار.
  3. بعد عدة دقائق نمرر ملعقة متوسطة تحت البيض كي لا يلتصق بقعر القدر. ونتركه لمدة 5 دقائق الى أن تتشكل طبقة سميكة نسبياً من البياض فوق الصفار ليكون البيض جاهزاً وتسمى هذه الطريقة "بيض بوتشد".
  4. أثناء نضج البيض نقوم بتقطيع الخبز الى قطعتين دائريتين وندهن سطحهما بالقليل من الزبدة ونضعها في فرن حامي مدة دقيقتين، كي تتحمر وتصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل.
  5. نضع قطع الخبز المحمرة في طبق تقديم ونضع فوقه البيض الناضج وذلك بإخراجه من الماء بواسطة مغرفة مثقوبة، وفوق البيض نضع ملعقة من صلصة هولانديز لنحصل بالنهاية على طبق فطور جميل وجاهز.

ملاحظات الوصفة

  • يقدم معه عادة الطماطم الكرزية وبضع أوراق جرجير.
  • مع كأس دافئ من الشاي تصبح مائدة الفطور كاملة و غنية بالحيوية.
  • إضافة الملح أو الفلفل أثناء طهي البيض قد تؤدي الى انفصال البياض عن الصفار وبالتالي عملية طهي البيض بطريقة بوتشد لن تكون ناجحة.

بيض بندكت