أطباق جانبية

طريقة عمل المتبل اللبناني

طريقة عمل المتبل اللبناني

متبل الباذنجان أو المتبل ، في قمة هرم المازه بجانب الحمص والبابا غنوج، بجانب المشويات دائم الحضور. قد يفضل البعض الحمص عليه ، ولكنه بالتأكيد سيجد محبيه وسيكون من أول الأطباق التي ستنتهي على المائدة. هو طبق من الباذنجان المشوي والطحين والروب. قديم جداً وشهرته تعدت منطقتنا العربية ليصبح أيضاً من مقبلات إقليم البلقان. في مصر هو البابا غنوج. قد يكون أصله من إقليم بلاد الشام ولكنه ضارب في القدم في تركيا أيضاً.

لمائدة فطور فلسطيني، أردني أو سوري، أو غداء لبناني أو كباب وكفتة مصرية سيكون المتبل موجود بلاشك. رغم تنوع طرقه بحكم اختلاف الأذواق، اخترنا لكم هذا الطريقة التي ستغني مائدتكم

المقادير

  • 3 حبة باذنجان كبير الحجم
  • 1 حبة ليمون صغيرة ومعصورة
  • ¾ كوب زبادي ( لبن روب )
  • 4 ملعقة طعام طحينة
  • 3 فص ثوم مهروس
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. نقوم أولاً بشوي الباذنجان بدون تقشير. يمكن شويه داخل الفرن أو على النار، ولكنه يحتاج الى مراقبة باستمرار مع التقليب المستمر حتى تشوى كافة جوانبه. وعندما يصبح طرياً من الداخل يكون قد نضج. يمكن التأكد من نضجه بغرس سكين حيث يجب أن تخترقه بسهولة.
  2. بعد أن ينضج الباذنجان، نضعه جانباً الى أن يبرد، ويفضّل أن يوضع في البرّاد الى أن يبرد تماماً، ومن ثم نقوم بتقشيره بعناية، يقطع ويفرم قليلاً.
  3. نضع الباذنجان المفروم في وعاء عميق ونضيف إليه بقية المكونات ونقوم بتحريكه الى أن يتجانس الخليط عندها نكون قد حصلنا على متبل باذنجان ولا ينقصنا إلا تقديمه في طبق تقديم.

ملاحظات الوصفة

  • شوي الباذنجان على الفحم يعطيعه نكهة خاصة.
  • مكونات هذا الطبق تعود بالكامل الى رغبتكم بقوة النكهة فيمكنم التحكم بها بسهولة.
  • أساس نكهة المتبل تعود للطحينة والليمون.
  • يمكن أن يكون المتبل كريمي بفرمه كثيراً وزيادة اللبن والطحينة، أو بقوام سميك بفرمه قليلاً وتقليل كمية اللبن المستعملة.
  • لتزيينه، بكل بساطة، القليل من البابريكا، فلفل أسود، وحبيبات الرمان التي ستكون كاللآلئ.
  • زيت الزيتون سيكون زينة الطبق الأساسية مع القليل من البقدونس المفروم.

المتبل