أطباق رئيسية

طريقة عمل فتة الحمص بالزيت

طريقة عمل فتة الحمص بالزيت

بلا منازع، إذا كان هناك طابع بريدي للفطور الدمشقي، فهو فته الحمص بالزيت، أو كما يسمونها الدمشقيون، تسقية بفقسة. لا تحتوي على الكثير من المكونات، لكن طعمها الخلاب يميزها عن باقي أنواع الفتات بالنسبة للدمشقيين.

كثيرة هي أنواع الفتات التي تقدمها مطاعم أو حتى مطابخ بلاد الشام، ولكن تسقية الزيت اختصاص الدمشقيين. أطباق الفتات هي أطباق قديمة في المطبخ العربي وخصوصاً في مصر وبلاد الشام. غالباً ما تكون طبق فطور أو إفطار رمضاني.

وبهذه الخطوات يمكنكم دعوة الجميع لتجربتها ومتعة تذوقها.

المقادير

  • 1 كيلو حمص حب مسلوق ¼
  • 4 فص ثوم مهروس
  • 4 رغيف خبز (بيتا ويفضل اللبناني أو السوري)
  • ½ كوب زيت زيتون بلدي
  • ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (قلي - كربولة)
  • كمية كافية من الكمون
  • القليل من البقدونس المفروم
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. نضع الحمص المسلوق في وعاء من الماء على نار متوسطة حتى الغليان. و يترك الحمص في الماء المغلي طيلة فترة التحضير.
  2. نقطع الخبز الى مربعات صغيرة باستخدام مقص سكين أو يدوياً، ثم نفرد الخبز في مكان يتعرض فيه الى الهواء حتى يجف. يمكنك تجفيف الخبز داخل فرن بحرارة عالية بوضعه بضعة دقائق.
  3. نسكب في الخلاط مقدار 3 أكواب من الماء المستخدم في سلق الحمص الحب (يجب أن يكون الماء دافئ) ونضيف عليه بيكربونات الصوديوم ونضربها بسرعة متوسطة لثواني حتى تذوب بيكربونات الصوديوم، ومن ثم نضيف ببطئ زيت الزيتون من الفتحة العلوية للخلاط حتى نحصل على صلصة لها نفس قوام ولون الحليب، تسمى هذه الصلصة بالفقسة.
  4. نقوم بعدها بتسخين الفقسة على نار هادئة الى أن يبدأ البخار بالتصاعد منها.
  5. في هذد الأثناء، نضع قطع الخبز الجافة في طبق تقديم عميق، ونضيف إليه النصف الآخر من كمية الثوم المهروس، القليل من الملح، 2 مغرفة من الماء الذي يسلق فيه الحمص، و 1 مغرفة حمص مسلوق، ونحركه مع الخبز بعناية حتى يتشرب الخبز كمية الماء. إذا كانت كمية الماء كبيرة يجب التخلص منها.
  6. بواسطة مغرفة مثقّبة، نخرج الحمص الحب من الوعاء ونشكل منه طبقة فوق مزيج الخبز في وعاء التقديم. نترك القليل من الحمص الحب لتزيين الطبق.
  7. بعد أن شكّلنا طبقة الحمص، نصب فوقه الفقسة الساخنة لتغطي كافة محتويات الطبق، نزين سطح الطبق بكمية من الحمص الحب، والبقدونس المفروم، ونرش الكمون المطحون على الطبق.

ملاحظات الوصفة

  • بجانب فتة الزيت، لا يرجح تقديم المخللات، وإنما البصل والفجل هي عناصر الطبق الجانبي الرئيسية.
  • زيادة كمية الكمون والبقدونس المستعملة بلاشك ستجعل من العملية النظر إليها فقط صعبة، تجربتها ستكون حتمية.
  • الولاء لها بمفردها على المائدة هو ما يفضله البعض.

فتة الحمص بالزيت فتة الحمص