أطباق جانبية

طريقة عمل الفتوش اللبناني

طريقة عمل الفتوش اللبناني

مجرد امتزاج ألوان الخضار المستعملة في تحضيره يثير الجوع ويبعث الرغبة في الأكل! طعم لذيذ ومتنوع ويحتوي على معظم مكونات السلطات الشرق الأوسطية. فبالنهاية هو من أهم سلطات منطقة بلاد الشام ولا تتفاوت شهرته وقدمه في أي بقعة منها، وكان يسمى في فلسطين بأبو مليح. قد لا يبدو هذا الاسم مستغرباً لأن وجود طبق الفتوش على مائدة غنية هو بمثابة المليحة.

أما اسم فتوش فله أكثر من نظرية في أصله، حيث من الممكن أن يكون عائد الى موائد آل فتوش وهي عائلة لبنانية قديمة، أو من الممكن أن يكون المصدر من كلمة (فتفت) أي قطّع و طحن، وارتبط به ضمير (أوش) العائد للغة التركية المستعملة في تلك الأيام ليصبح معنى الاسم (مفتفت). لكنها كلها نظريات وأهم مافي الأمر أن الفتوش صاحب نكهة عريقة وقوية مع معظم الأطباق الشرقية وبالخطوات التالية ستكتشفون طريقة أخرى في تحضيره.

المقادير

  • 4 حبة طماطم
  • 4 حبة فجل صغيرة الحجم
  • 3 حبة خيار
  • 1 حبة فلفل أخضر حلو
  • 5 أوراق خس مفروم
  • 2 رغيف خبز بيتا مقطع الى قطع صغيرة ومقلي
  • 3 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 ملعقة طعام ليمون معصور
  • 1 ملعقة صغيرة خل طبيعي
  • 1 ملعقة صغيرة دبس رمان
  • رشة سماق
  • رشة فلفل أحمر خشن
  • رشة نعناع مجفف
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. بعد غسل الخضار وأوراق الخس جيداً نقوم بتقطيعها إلى قطع صغيرة و وضعها قي وعاء سلطة. ونضع قطع الخبز المقلي فوق الخضار.
  2. وفي وعاء آخر نفوم بمزج زيت الزيتون، عصير الليمون، الخل، السماق، النعناع، الملح، الفلفل الأحمر الخشن ودبس الرمان جيداً حتى تبدو كصلصة ونسكبها على سطع الفتوش ببطئ لتغطي كافة سطح الطبق. عندها سيكون الفتوش جاهز للتقديم.

ملاحظات الوصفة

  • يفضل البعض استعمال الثوم في تحضير الفتوش والنتيجة نكهة جميلة أيضاً. يمكن إضافة البصل أيضاً.
  • مزج مكونات الفتوش من غير الخضار في وعاء آخر له سبب مهم، فهو يحتوي على الخبز وخلطه مع عصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان يجعل من قطع الخبز طرية وهشة. لكن بهذه الطريقة تصل التتبيلة لكافة مكوناته وتبقى قطع الخبز المحمص مقرمشة.
  • يفضل أن يكون الفتوش محضر طازج، وذلك لإحتوائه على الحمض والخل.
  • هل قمنا بذكر أوراق البقلة (الرجلة) من قبل؟ إضافة رائعة الى الفتوش.

فتوش فتوش لبناني