أطباق رئيسية

طريقة عمل كبسة السمك والروبيان

طريقة عمل كبسة السمك والروبيان

طبعاً قبل الخوض في الكبسة بالسمك والروبيان سيكون التكرار في الشرح عن مدى أهمية الكبسة ، عميدة المطبخ السعودي، ونكهة الكبسة ومدى شهرة الكبسة في جميع المطابخ العربية، نوعاً من التقليل لأهميتها عند تكرارانا لكل هذه الحقائق بشكل دائم. فنكهتها كانت كفيلة لتتحدث عن نفسها وأن تصل بذاتها إلى أعلى المراتب العالمية.

ولأن كبسة اليوم تتمتع باللمسة البحرية، فسنبحر بالنكهات قليلاً و بعيداً عن بهارات الكبسة الكلاسيكية لنضيف أو نقلل أو نزيد من هذا و ذاك لرفع نكهة كلاً من السمك و الروبيان لأعلى درجة من اللذة الشهية ونكون قد حصلنا على كبستنا اليوم بطريقة ليست الأفضل، وليست الأساس في كبسة السمك، لكنها طريقة الفوود التي سنتعرف عليها معاً في هذه الخطوات التالية:

المقادير

  • 500 غرام روبيان مقشور ومنظف (بزعنفة أو بدون زعنفة)
  • 5 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع بالماء
  • 3 حبة سمك زبيدي أو ما ترغبون من السمك مغسول ومنظف ومقطع بالطريقة التي تجدنوها الأنسب
  • 3 حبة لومي ليمون أسود مجفف
  • 3 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة
  • 1 حبة طماطم كبيرة الحجم مبشورة
  • 1 حبة فلفل أخضر حلو أو حار حسب الرغبة ومفرومة
  • 3 فص ثوم مفروم ناعم
  • 1 عود قرفة تقريباً 5 سنتيمتر
  • 1 قطعة زنجبيل طازج مبشور تقريباً أقل بقليل من حجم مكعب مرق الدجاج
  • 7 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات الكبسة
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (خلطة السبع بهارات)
  • 1 ملعقة صغيرة كاري خلطة صفراء
  • 1 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • ½ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار مجفف و مطحون
  • ¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • حفنة زعفران

خطوات التحضير

  1. علينا أولاً التأكد بأننا سنقوم باستعمال قدر كبير نوعاً ما لأننها سنقوم بقلي السمك وتحضير الكبسة في نفس القدر ولن نحتاج غيره. لذلك سنقوم بوضع مقدار 4 ملعقة طعام من الزيت النباتي.
  2. وبعد أن قمنا بغسل السمك و الروبيان جيداً سنقوم بتجفيفهم قدر المستطاع باستخدام قطعة قماشية، سنقوم أولاً بمزج جميع بهاراتنا اليوم في وعاء صغير ( بهارات الكبسة - بهارات مشكلة - كاري - كمون - ملح - فلفل أسود - كركم - كزبرة يابسة مطحونة - فلفل أحمر حار - ثوم بودرة - زعفران)، ثم سنقوم برش السمك بالقليل من خلطة البهارات الناتجة معنا ثم سنقوم أيضاً بفركهما بهذا الخلطة. ومباشرة سنبدأ بقلي السمك والروبيان معاً إضافة إلى القليل من الثوم المفروم والزنجبيل المبشور وحفنة من البصل المفروم على نار متوسطة في القدر الذي قمنا بتحضيره في الخطوة السابقة، حيث سنستمر القلي إلى أن يبدأ كلاً من السمك والروبيان والسمك بالتحمر قليلاً أي لغاية النضج. وهنا وجب التحريك باستمرار، ويرجى الملاحظة أن الروبيان أسرع من السمك بالنضج لذلك يتوجب رفعه مباشرة و وضعه جانباً. وسنقوم أيضاً برفع السمك عند نضجه و وضعه مع الروبيان جانباً.
  3. سنبقي القدر على النار بعد أن قمنا برفع كلاً من السمك و الروبيان المقلي، ثم سوف نقوم بإضافة البصل المفروم والثوم المفروم إلى نفس القدر مع إضافة ملعقة طعام من الزيت النباتي وتقريباً نصف كمية خلطة البهارات مع حبات اللومي الثلاث مع عود القرفة والزنجبيل المبشور، مع التحريك المستمر إلى أن يذبل البصل ويبدأ لونه بالتغير، لكن لن يبدو هذا واضحاص جداً نظراً لكمية خلطة البهارات المستخدمة، ثم سنقوم بإضافة الفلفل الأخضر ونقوم بتقليبه لبضعة دقائق ثم سنقوم بإضافة الطماطم المبشورة مع التحريك إلى أن يتبخر معظم ماء الطماطم. عندها سنرفع تقريباً ربع كمية المزيج وسنضعها جانباً.
  4. عندها سنقوم بإضافة الأرز إلى القدر ونقوم بتحريكه مع المزيج ثم سنقوم برشه بما تبقا من خلطة البهارات وأيضاً ما تبقى من الزيت النباتي أي 2 ملعقة طعام. وسنقوم بتقليب الأرز قليلاً مع الزيت ومزيج البهارات التي اكتسبت نكهة السمك أيضاً إلى أن يتجانس المزيج قليلاً، ولكن يجب أن لا تتجاوز هذه العملية مدة جقيقة أو اثنتين ولغاية أن تتجانس جميع المكونات، وسيتم التحريك بلطف حفاظاً على قوام حبيبات الأرز.
  5. ثم سنقوم بإضافة مقدار 7 كوب ونصف من الماء إلى مزيج وتحريكه مرة أو اثنتين ثم سنقوم برفع النار لتكون بين متوسطة وعالية، وننتظر إلى أن يبدأ الغليان ويبدأ المرق بالتبخر قليلاً ليصبح أعلى بقليل من مستوى الأرز، حيث سنقوم بوضع كلاً من السمك والروبيان المقلي على سطح الأرز ونقوم بتخفيض المصدر الحراري إلى أقل درجة ممكنة ونقوم بتغطية القدر.
  6. وبعد مرور 20 دقيقة، نقوم بإيقاف المصدر الحراري وترك القدر مكانه دون رفع الغطاء لمدة تتراوع بين 10 و 15 دقيقة.
  7. ثم سنقوم برفع السمك والروبيان في طبق تقديم، ونقوم بتزيينه بمزيج البهارات والبصل والفلفل الأخضر الذي قمنا برفع كمية منه قبلاً ثم سنقومك بوضع كلاً من السمك والروبيان فوقه ويكون الطبق جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

  • لإضفاء الزينة والنكهة، لا بأس بالقليل من الكزبرة الطازجة المفرومة على سطح كبسة السمك.
  • كما لاحظتم، هناك القليل من التغيير في البهارات وهنا وهذه لأن وصفتنا تعتمد على السمك والروبيان، حيث أن الكزبرة والكمون والثوم والزنجبيل جميعها شهية مع السمك وتضفي عليه الكثير من النكهة، لذلك بإمكانكم تقليل أو زيادة الكمية بحسب ما تفضلون من قوة النكهة.
  • بالتأكيد، سيلعب صديقنا الدقوس الدور الكبير بالنكهة كصلصة جانبية وبجانبه القليل من الخضار الطازجة.

كبسة السمك كبسة السمك والروبيان