أطباق رئيسية

فول مدمس بالزيت على الطريقة الشامية

فول مدمس بالزيت على الطريقة الشامية

فول بزيت، فول مدمس، أو مجرّد فول، لن نستيطع الجزم ولكن من الممكن أن يكون ما يوحّد مائدة الفطور العربية حيث أن شهرته تكاد تغطي كافة موائدها، من لبنان والأردن وفلسطين و سوريا و مصر والسودان وصولاً إلى منطقة الخليج العربي وغيرها من الدول العربية، حتى أن أساليب وأوقات تناول طبق فول بالزيت ارتبطت بعاداتنا الصباحية إلى أن أصبحت ما يشبه طقوس تناول الفول. وللبعض منّا لا يمكن لأي يوم أن يبدأ دون هذا الرفيق الصباحي الذي سيوفر لنا أطنان من الطاقة والسعادة والإمتنان لهذه الصداقة مع هذا الطبق.

أما بالنسبة لطريقة تحضيره، فتختلف وتتعدد الطرق ليس فقط بحسب المطبخ، بل بحسب المدينة، ففي مصر يفضله المصريون مدمساً مع الثوم وعصير الليمون والطحينة، وفي كثير من الدول العربية طبق فول بزيت أو مدمس هو طبق الفول فقط، ولا حاجة لوصفه بعبارات أخرى، حيث أن المعنى جلياً جداً. تتغير نكهته الشهية مع الزمن باستمرار، حتى أصبح لكل منا لمسته الخاصة في إغناء هذا الطبق بالكثير من النكهة وإعطائه ما يستحق من القيمة تكريماً له ولجهوده في إسعادنا على مدى التاريخ.

المقادير

  • 800 غرام فول مسلوق (أو 2 علبة فول معلب ساده بدون نكهات)
  • 100 غرام حمص حب مسلوق
  • 2 حبة طماطم مفرومة ناعمة
  • ½ كوب بقدونس مغسول جيداً ومفروم ناعم
  • ¼ كوب زيت زيتون
  • 2 ملعقة طعام طحينة
  • 2 حبة ليمون متوسطة الحجم
  • 5 فص ثوم مهروس
  • ¼ كوب زيت زيتون
  • 2 ملعقة طعام طحينة
  • ½ ملعقة صغيرة ملح (أقل أو أكثر حسب الرغبة)
  • ½ ملعقة صغيرة كمون
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أحمر خشن

خطوات التحضير

  1. ستكون البداية مع تحضير التتبيلة، ولكن قبل التتبيلة علينا التأكد أنّ كلاً من الفول والحمص في قدر طهي على نار متوسطة مع كمية كافية من الماء ونتركها للغليان لمدة 10 دقائق تقريباً.
  2. وبالعودة للتتبيلة، نقوم بعصر الليمون في وعاء عميق نسبياً ثم نقوم بخلطه مع الثوم المهروس، و ربع كوب من زيت الزيتون، 2 ملعقة طعام طحينة، ملح، كمون، فلفل أحمر. ثم نقوم بخلط هذه التتبيلة جيداً و نقوم بتبريدها ريثما ينضج الفول والحمص.
  3. بعد أن نضج الفول والحمص، نقوم بسكبه دون مائه في طبق تقديم عميق ثم نقوم بسكب التتبيلة التي قمنا بتحضيرها مسبقاً فوق الفول والحمص ونقو بخلطها قليلاً حتى تتغلغل نكهة التتبيلة بين حبات الفول. ثم نقوم بتغطية السطح بربع كوب من زيت الزيتون. ومن ثم طبقة من الطماطم المفرومة الناعمة، وفوقه إكليل من البقدونس المفروم الناعم.
  4. والآن، لم يبق سوى وضع رغيف من الخبز الطازج، والقليل من المخلل بجانبه ليكون جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

  • كما ذكرنا سابقاً، إذا اقتصر تقديم الفول مع الخبز الطازج و تشكيلة من المخللات، فسيكون هذا أكثر من كافٍ لمعدة جائعة وتوّاقة لطبق من الفول الحامض والغني بالثوم.
  • أمّا إذا ترافق تقديمه مع الأوراق الخضراء والبصل، فهذا دليل على مدى تقديركم لمن تشاركونه هذا الطبق الشهي.
  • إذا كنتم تودون تقديمه مع البصل اليابس، فما عليكم إلا تقطيع حبة البصل إلا أرباع و وضعها في وعاء مع كمية من الماء و مكعبات الثلج. إن لم تقوموا بتجربتها قبلاً، ستجدون كيف أن نكهة البصل مع الفول ستتغير كلياً و ستصبح منعشة أكثر.
  • أما بالنسبة لتزيين الفول، يمكنكم استخدام ما تشاؤون، فلفل أخضر، القليل من الطحينة، دبس الرمان أو الحمص، كلها ستكون أكثر من أن تكون شهية لهذا الطبق العملاق.
  • إذا كانت حبات الفول قاسية بعض الشيء، فعلينا أن نعطيها وقت أكثر أثناء عملية السلق، ويختلف هذا تبعاً لنوع الفول المستعمل أو طريقة تعليبه بحسب العلامة التجارية إذا كنت قد حصلتم عليه معلباً.

فول مدمس