أطباق رئيسية

طريقة عمل منزلة الباذنجان

طريقة عمل منزلة الباذنجان

من الصعب جداً عدم استغلال شهر أغسطس / آب دون التفكير بأطباق الباذنجان حيث أنه من أفضل مواسم الباذنجان الأسود اللامع وهو الأمثل لتحضير هذه الأطباق الشهية و منزلة باذنجان أو منزلة بأسود كما يسميها الدمشقيون، هي أحد هذه الأطباق المميزة.

كما ستلاحظون في هذه الطبخة، والتي بالتأكيد لن تقتصر على المطبخ الدمشقي، بل حتى على كافة مطابخ بلاد الشام، إنها طبخة تركز بشكل أساسي على نكهة الباذنجان خصوصاً بعد قليه ثم شويه و سلقه في نفس الوقت وأيضاً نكهة اللحم التي ستكون ثانوية هنا، لذلك عندما نلاحظ أن طبق كهذا قد يفتقر لتشكيل مميز من المكونات فلن يعني أن من يقوم بتحضيره تنقصه الخبرة بل أنها خطة مقصودة للوصول إلى نكهة الباذنجان المميزة.

المقادير

  • 375 غرام لحم مفروم ناعم
  • 2 كوب مرق لحم
  • 8 حبة باذنجان صغير الحبة ومقشر بالكامل و غير مقطع
  • 1 حبة بصل كبيرة الحجم و مفرومة ناعمة
  • 1 مكعب مرق دجاج
  • 3 ملعقة طعام صنوبر محمص
  • 1 ملعقة طعام سمن
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. سوف نبدأ أولاً بقلي الباذنجان نصف قلية، ولكن قبل قلي الباذنجان علينا أن نقوم بعمل شق طولي في كل حبة باذنجان، ثم نقوم بقلي الباذنجان في مقلاة عميقة مع كمية كافية من الزيت و تقليبه بشكل مستمر.
  2. ستستمر عملية قلي الباذنجان إلى ان يكتسب اللون المائل بين الذهبي و البني و البني الفاتح، ويكون حينها قد وصل إلى مرحلة النضج التي نريدها، نرفعه من المقلاة ونتركه جانباً ليبرد و يتصفّى من الزيت.
  3. في هذه الأثناء و مقلاة منفصلة مع مقدار بسيط من زيت الطهي (تقريباً 3 ملعقة طعام أو أقل حسب الرغبة) سنقوم بتقلية البصل إلى أن يذبل، ومباشرة سنقوم بعدها بإضافة اللحم المفروم الناعم مع فلفل أسود مطحون وملح والتقليب و التحريك المستمر إلى أن ينضج اللحم دون تبخر سوائله كاملة. عندها نرفع مزيج البصل واللحم المفروم المقلي من على النار ونتابع تحضير وصفتنا.
  4. الآن سنقوم بعملية حشو حبات الباذنجان التي قمنا بقليها مسبقاً بكمية قليلة من مزيج اللحم والبصل المقلي، حيث سنقوم بفتح كل حبة باذنجان من الشق الذي أحدثناه مسبقاً وسنضع في هذا الشق مقدار 1 إلى 2 ملعقة صغيرة من حشوة اللحم و البصل المقلي.
  5. من ثم سوف نقوم بتوضيب حبيبات الباذنجان المحشية بجانب بعضها على صينية مخصصة للشوي في الفرن بحيث يكون طرف الشق إلى الأعلى، وسنقوم بتوزيع بذور الصنوبر المحمص على سطحها، ومن ثم سوف نقوم بإذابة مكعب الماجي في كوبي مرق اللحم مع السمن والقليل من الفلفل الأسود، وسوف نفوم بسكب كمية قليلة جداً فوق كل حبة باذنجان، وما تبقى من مزيج المرق هذا سنقوم بسكبه في الصينية بحيث يغطي ربع حبات الباذنجان المحشية.
  6. نضع الصينية في فرن ساخن بدرجة حرارة 170 مئوية لمدة 25 دقيقة إلى أن تتبخر نصف كمية المرق و يتحمر سطح الباذنجان قليلاً ويكون عندها جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

  • يقدم عادة طبق منزلة الباذنجان مع الأرز بالشعيرية صديق كل الموائد.
  • أو حتى مع الخبز العربي كما يفضله البعض.
  • والأفضل من السلطات هنا أن نقوم بتقديمه مع الفلفل الأخضر الحلو والفجل كما جرت العادة في المطبخ الدمشقي.

منزلة الباذنجان