حلويات

طريقة عمل جميع أنواع الكنافة

طريقة عمل جميع أنواع الكنافة

توجد وصفات متنوعة وعديدة لعمل الكنافة حيث تعتبر الكنافة من وصفات الحلويات السهلة التي يقبل عليها الكثير من الأشخاص كما أنها تعتبر من الحلويات الشامية المنتشرة ببلاد الشام حيث يتم تقديمها في المناسبات مثل الأفراح والاحتفالات، وتتعدد وتتنوع أشكال تحضير الكنافة ولكن تظل الحلوى المحببة لدي الجميع بمختلف أشكالها.

وفي هذه المقالة نقدم لكم 19 طريقة مختلفة لعمل الكنافة، وتغطي هذه الطرق جميع أنواع الكنافة تقريبًا، إليكم الطرق:

الكنافة بالكريمة

مقادير عمل الكنافة بالكريمة:

  • نصف كيلو كنافة .
  • كوب سكر مطحون ناعم .
  • كوب سمنه سائلة .
  • 2 كوب من الحليب .
  • 2 ملعقة كبيرة نشا .
  • نصف ملعقة صغيرة فانيليا.
  • فستق مفروم ( للتزيين ).
  • قطر ( شربات , سيرب ).

طريقه عمل الكنافة بالكريمة:

  1. لتجهيز الكريمة , في وعاء قومي بوضع النشا و الفانيليا و الحليب و نحرك المزيج جيداً بالمضرب اليدوي .
  2. بعد التقليب جيداً قومي بوضع الوعاء علي النار مع الاستمرار بالتقليب حتى لا تتكون تكتلات أو يصبح المزيج غليظ .
  3. بعد أن تشعري أن الخليط أصبح قوامه مناسباً ارفعيه عن النار و ضعيه يبرد جانباً .
  4. في وعاء عميق ضعي الكنافة و ضعي فوقها كمية السكر و السمنة و بواسطة يديك قومي بتقليب الكنافة جيداً و فركها برفق حتى لا تتكسر و حتى تتأكدين من أن الكنافة قد تشربت السمن و السكر جيداً .
  5. أضبطي الفرن علي درجه حرارة 180 درجه مئوية و أتركي الفرن حتى يسخن .
  6. في صينيه الفرن قومي بدهنها بطبقه من السمن السائلة و قسمي الكنافة إلي ثلاث أقسام متساوية , ضعي قسمين بقاع الصينية أي ثلثي كمية الكنافة و أفرديها في القاع بشكل متساوي .
  7. بعد ذلك قومي بوضع طبقة من الكريمة التي تم صنعها من قبل و قومي بتوزيعها باستخدام ملعقة و بهدوء و لكن أحرصي ألا تصل الكريمة إلي جوانب الصينية لكي لا تحترق .
  8. قومي بوضع الثلث المتبقي من الكنافة فوق طبقة الكريمة بهدوء و حرص حتى لا يتم الضغط علي طبقة الكريمة .
  9. قومي بوضع صينية الكنافة في الفرن الساخن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية و اتركيها حتى تلاحظي بدأ احمرار جوانب الصينية .
  10. نترك الصينية حتى يأخذ سطحها اللون الذهبي م قومي بإخراجها من الفرن .
  11. قومي بسكب الشربات ( القطر ) علي الكنافة و هي ساخنة .
  12. يتم تزيين سطح الكنافة بالفستق و تقطع الكنافة و تقدم في أطباق صغيرة .

الكنافة النابلسية

مقادير عمل الكنافة النابلسية :

  • نصف كيلو كنافة .
  • كوب من السمنة السائلة .
  • ملعقة من لون الطعام البرتقالي ( خاص بالكنافة ) .
  • قرص كبير جبنه عكاوي ( خاصة بالكنافة ) .
  • ملعقة مستكة مطحونة ناعم .
  • كوب فستق مفروم ناعم ( للتزيين ) .
  • قطر , شربات .

طريقة عمل الكنافة النابلسية :

  1. قطعي الجبن العكاوي الخاصة بالكنافة علي هيئة قطع صغيرة و توضع قطع الجبن في الماء لمده يوم كامل حتى تتخلص من نسبه الملح الموجودة بها ثم توضع في مصفاة و تترك حتى تتخلص من نسبه الماء الزائدة .
  2. قومي بأخذ نصف كمية السمن و أحرصي أن تكون بدرجة حرارة الغرفة لأن السمن الساخنة تفسد الوصفة , ضعي نصف كمية السمن في قاع صينية ذات حجم مناسب لتحضير الكنافة و ضعي عليها ملون الطعام البرتقالي الخاص بالكنافة و امزجيهم جيداً حتى يتجانس اللون و يختلط بالسمن و قومي بتوزيع السمن في الصينية بأكملها .
  3. في وعاء عميق قومي بوضع كمية الكنافة بأكملها و ضعي فوقها نصف كمية السمن المتبقية و باستخدام أصابعك قومي بتقليب السمن و الكنافة حتى تتشرب الكنافة كمية السمن بشكل جيد .
  4. قومي بتوزيع كمية الكنافة بأكملها في الصينية علي السمن و ملون الطعام بحيث يتغطي السطح بالكامل و قومي بالضغط علي سطح الكنافة باستخدام يديكِ ليتساوي سطح الكنافة و تتماسك قليلاً .
  5. قومي بخلط قطع الجبن و المستكة المطحونة و سوف تلاحظين أنها أصبحت متفتتة قومي بنثرها فوق طبقه الكنافة بالتساوي علي سطح الكنافة بالكامل حتى يتم تغطية السطح .
  6. قومي بوضع الصينية علي درجة حرارة متوسطة مع التقليب المستمر للصينية في شكل دائري لعدة دقائق و سوف تلاحظين أن الجبن قد ذابت و الكنافة بدأت تتحمص قليلاً .
  7. قومي بقلب الصينية في طبق كبير و ضعي الشربات البارد فوق الكنافة بالكمية التي ترغبين بها و يزين سطح الكنافة بالفستق و تقدم الكنافة ساخنة .

الكنافة العثمانلية

مقادير عمل الكنافة العثمانلية :

  • نصف كيلو كنافة .
  • 2 كوب من الحليب .
  • 2 ملعقة نشا كبيرة .
  • 2 ملعقة دقيق كبيرة .
  • نصف كوب من القشدة .
  • 3 ملاعق كبيرة سكر .
  • نصف كوب من الزيت النباتي .
  • نصف كيلو من السمن .
  • قطر , شربات .

طريقه عمل الكنافة العثمانلية :

  1. في وعاء علي النار قومي بوضع الحليب و النشا و الدقيق و السكر و أستمري في تقليبه إلي أن يصبح قوام المزيج كثيفاً .
  2. بعد أن يصبح القوام كثيفاً أضيفي كميه القشدة و قلبي جيداً ثم أرفعي الوعاء عن النار و أتركية يبرد جانباً .
  3. قومي بتقسيم كميه الكنافة إلي قسمين ضعي كل قسم بصينيه بحيث تكون الصينيتين بنفس الحجم و أضغطي علي سطح الكنافة جيداً و بثقل بحيث يصبح سطحها متساوي .
  4. قومي بخلط كمية الزيت و السمن و ضعيهم علي النار للتسخين .
  5. أسكبي كمية الزيت و السمن علي احدي الصواني ثم قومي بإدخالها في فرن درجة حرارته 180 .
  6. عندما تلاحظين أن الكنافة أصبحت لونها ذهبي قومي بإخراجها من الفرن و صفيها تماماً من الزيت و السمن .
  7. استخدمي الزيت و السمن المتبقي في وضعه علي الصينية الأخرى و أدخليها الفرن و أتبعي نفس الخطوات السابقة التي قمتي بها مع الصينية الأولي .
  8. في طبق واسع قومي بقلب احدي الصينيتين و ضعي فوقها الشربات الساخن ثم قومي بوضع كميه الكريمة السابق تجهيزها بأكملها و أفرديها بالتساوي علي سطح الكنافة باستخدام ملعقة .
  9. قومي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة فوق الكريمة و أضغطي جيداً .
  10. قومي بتزيين سطح الكنافة بالكريمة و الفستق و حبات الكرز .
  11. من الممكن أن تقومي بتنفيذ تلك الوصفة في قوالب صغيرة لتقديمها لضيوفك بشكل أنيق و مختلف كما أنه يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة لعدة أيام بدون أن تفقد قرمشتها و قومي بتسخينها في الميكروويف قبل التقديم .

الكنافة بالموز

مقادير عمل الكنافة بالموز :

  • نصف كيلو من الكنافة .
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا .
  • 3 أكواب من الماء .
  • كوب سمن سائل .
  • كوبان من السكر البودرة .
  • نصف كيلو من الموز .
  • فستق مطحون للزينة .
  • قطر , شربات .

طريقة عمل الكنافة بالموز :

  1. في وعاء عميق قومي بفرك الكنافة مع السمن و قلبي بأطراف أصابعك مع تفتيت الكنافة قليلاً و أستمري في التقليب حتى تتشرب الكنافة كميه السمن .
  2. قومي بدهن الصينية المستخدمة في عمل الكنافة بطبقة من الزيت أو السمن .
  3. أفردي نصف كمية الكنافة في الصينية و وزعيها و أضغطي عليها حتى يتساوي سطح الكنافة قومي بتقطيع كمية مناسبة من الموز إلي حلقات دائرية و قومي بتوزيعها علي سطح الكنافة بالصينية بحيث تغطي السطح بالكامل .
  4. أضيفي باقي كمية الكنافة المتبقية بالصينية و قومي بتوزيعها بشكل متساوي مع الضغط براحه يديك حتى تتماسك الكنافة و تتداخل جميع مكوناتها .
  5. أدخلي صينية الكنافة بفرن ساخن درجة حرارته 350 درجة و اتركيها بالفرن إلي أن يصبح سطحها ذهبي اللون .
  6. فور خروج الكنافة من الفرن قومي بسكب الشربات البارد عليها و هي ساخنة و اتركيها لحوالي ربع ساعة حتى تتشرب الكنافة الشربات تماماً .
  7. قومي بتزيين سطح الكنافة بالفستق المطحون و قطعي الكنافة مثلثات أو مربعات حسب رغبتك ف التقديم.

الكنافة المدلوقة

مقادير عمل الكنافة المدلوقة :

  • كيلو من الكنافة .
  • كوب و نصف سمن سائلة .
  • كيلو من القشدة .
  • مقدار نصف كوب من ماء زهر .
  • مقدار نصف كوب من اللوز .
  • مقدار نصف كوب من الصنوبر .
  • قطر , شربات .

طريقه عمل الكنافة المدلوقة :

  1. قومي بتفتيت الكنافة إلي قطع صغيرة ثم يضاف إليها السمن السائل و تفرك الكنافة جيداً باستخدام اليدين حتى تتشرب كمية السمن بأكملها و تصبح مشابهه للبرغل .
  2. نفرد كمية الكنافة في صينية واسعة و نضغط عليها قليلاً ليتساوي سطحها .
  3. نترك الكنافة علي نار متوسطة و بدون تحريك لمدة ثلاث دقائق و بعد مرور الثلاث دقائق نبدأ بتحريك الصينية لمدة ربع ساعة من الحين للآخر .
  4. قومي برفع الصينية عن النار و توضع جانباً و تترك لتبرد قليلاً .
  5. أسكبي ماء الزهر فوق الكنافة مع مراعاة توزيعه بالتساوي .
  6. أخلطي كمية اللوز و الصنوبر و الفستق في وعاء و وزعي نصف الكمية بالتساوي علي سطح الصينية ثم نوزع الشربات علي الكنافة و تترك لمدة ربع ساعة .
  7. قومي بتوزيع طبقة كثيفة من القشدة ثم توزع باقي كمية اللوز و الصنوبر و الفستق علي سطح الكنافة و ندخلها الثلاجة حتى تتماسك .
  8. قومي بإخراج الكنافة من الثلاجة و تقطيعها و تقدم باردة .

الكنافة بالكريمة والمانجو

مقادير عمل الكنافة بالكريمة و المانجو :

  • نصف كيلو كنافة .
  • كوب من السمن السائلة .
  • كوب سكر بودرة .
  • علبه من الحليب المكثف المحلي .
  • 2 ملعقة ملون طعام برتقالي ( خاصة بالكنافة ) .
  • مانجو مقطعة شرائح متوسطه الحجم .
  • ثلاث ملاعق كبيرة من النشا .
  • 2 ملعقة سكر بودرة .
  • كوب حليب سائل .
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا .

 طريقة عمل الكنافة بالكريمة و المانجو :

  1. قومي بتحضير الكريمة في البداية لتبرد قليلاً قبل الاستخدام عن طريق مزج الحليب السائل و النشا في وعاء حتى يتجانس النشا تماماً مع الحليب ثم قومي بوضع الوعاء علي نار هادئة مع التحريك المستمر ثم أضيفي السكر و الفانيليا مع الاستمرار في التقليب حتى يصبح قوام الخليط متجانس .
  2. ضعي الكريمة جانباً لتبرد حتى يحين استخدامها .
  3. قومي باستخدام صينيتين بنفس الحجم لتجهيز الكنافة و ضعي في كل صينية نصف كمية السمن مع ملعقة من الصبغة البرتقالية و أمزجي السمن جيداً مع اللون البرتقالي ثم وزعيها علي الصينية بالكامل .
  4. ضعي نصف كمية السمن الأخرى مع السكر البودرة علي الكنافة و قلبي بيديك مع فرك الكنافة حتى تتشرب الكنافة السمن بالكامل .
  5. ثم قومي بتقسيم كمية الكنافة إلي نصفين و ضعي كل نصف بالصينية مع الضغط عليها بيديك و أدخليها فرن متوسط الحرارة حتى يصبح سطحها ذهبي اللون .
  6. فور خروج الكنافة من الفرن قومي بتوزيع اللبن المكثف علي سطحها و اتركيها حتى تتشربه .
  7. ضعي الكنافة في طبق التقديم و ضعي فوقها طبقة الكريمة ثم وزعي شرائح المانجو فوق الكريمة مع غرسها لأسفل ثم ضعي الطبقة الثانية من الكنافة فوق الكريمة مع الضغط عليها جيداً لتتماسك المكونات .
  8. استخدمي الكريمة و قطع المانجو لتزيين الكنافة مع القليل من الفستق المبشور .
  9. ضعي الكنافة في الثلاجة لتبرد و تقطع قطع متوسطة الحجم و تقدم باردة .

الكنافة العراقية

مقادير عمل الكنافة العراقية :

  • نصف كيلو كنافة .
  • نصف كيلو جبن موتزريلا .
  • فستق مجروش ( للتزيين ) .
  • ملعقة كبيرة زيت نباتي .
  • شربات , قطر .

طريقة عمل الكنافة العراقية :

  1. قومي بتشغيل الفرن علي درجة حرارة 180 درجة و أتركية يسخن أثناء تجهيز الكنافة .
  2. قومي بتجهيز صينية فرن الخاصة بعمل الكنافة و ادهنيها بطبقة رقيقة من الزيت النباتي .
  3. أقسمي الكنافة إلي نصفين و ضعي نصف الكنافة في الصينية المدهونة .
  4. ضعي كمية الجبن الموتزريلا فوق طبقة الكنافة و وزعيها بالتساوي .
  5. قومي بتغطية الجبن بالكنافة المتبقية و وزعيها جيداً و أضغطي عليها بيديكِ .
  6. أدخلي الصينية بالفرن و اتركيها حتى يصبح لونها ذهبي و لا تتركيها أكثر من ربع ساعة بالفرن .
  7. قومي بإخراج الكنافة من الفرن و ضعيها جانباً لتبرد لمدة خمس دقائق لتتماسك و يسهل تقطيعها .
  8. قومي برش الفستق علي سطح الكنافة و قطعيها و تقدم إلي جانب الشربات البارد .

كنافة عراقية بالسميد

مقادير عمل الكنافة العراقية بالسميد :

  • نصف كيلو كنافة .
  • ملعقة كبيرة زبده سائلة .
  • نصف كيلو جبن موتزريلا .
  • ثلاث أرباع كوب سميد .
  • كوب من الحلي المجفف .
  • خمس أكواب من الماء .
  • مائه جرام من الزبد الطري .
  • شربات , قطر .

طريقة عمل الكنافة العراقية بالسميد :

  1. أمزجي الكنافة مع ملعقة الزبد جيداً في وعاء عميق مع الفرك باستخدام أصابعك .
  2. قومي بوضع كميه الكنافة كاملة بصينية الفرن و أفرديها جيداً .
  3. ضعي كمية الجبن الموتزريلا فوق الكنافة و وزعيه جيداً علي سطح الكنافة .
  4. في إناء قومي بمزج الحليب المجفف مع الماء و السميد و الزبد الطري و ضعيه علي نار متوسطة الحرارة مع الاستمرار في التقليب باستخدام ملعقة خشبية إلا أن يصبح قوام المزيج متماسك .
  5. أرفعي المزيج عن النار وقومي بتوزيعه في صينية الكنافة فوق الجبن الموتزريلا .
  6. قومي بإدخال الصينية في فرن ساخن علي درجة حرارة متوسطة .
  7. أتركي الصينية بداخل الفرن لمدة نصف ساعة حتى يحمر السطح و تذوب الجبن .
  8. بعد إخراج الكنافة من الفرن قومي بتقطيعها و تقديمها مع الشربات .

كرات الكنافة بالقشدة

مقادير عمل كرات الكنافة بالقشدة :

  • نصف كيلو كنافة .
  • كوب واحد من السمن .
  • كوب حليب سائل .
  • ملعقة واحدة كبيرة من النشا .
  • ملعقة واحدة كبيرة من السكر .
  • ملعقة كبيرة ماء زهر .
  • عبوة من قشدة القيمر .
  • فستق للتزيين .
  • زيت للقلي و التحمير .
  • شربات , قطر .

طريقة عمل كرات الكنافة بالقشدة :

  1. لتحضير القشدة قومي بوضع الحليب السائل في وعاء علي النار و أضيفي إليه السكر و حركية حتى يذوب تماماً .
  2. ثم أضيفي ماء الزهر و القيمر و قلبي جيداً حتى تمتزج المقادير معاً .
  3. قومي بتذويب النشا جيداً في القليل من الماء ثم أضيفيه فوق مزيج الحليب و أستمري بالتقليب حتى لا يتكتل النشا .
  4. عندما يصبح قوام المزيج متماسك ارفعيه عن النار و ضعيه جانباً ليبرد .
  5. ضعي عجينة الكنافة في وعاء عميق ثم أضيفي إليها كمية السمن و افركيها جيداً حتى تتشرب الكنافة كمية السمن .
  6. قومي بأخذ كمية من الكنافة و حاولي تشكيلها علي هيئة كرة مجوفة من الداخل .
  7. ضعي كمية من القشدة بداخل الكنافة و حاولي إغلاقها برفق حتى لا تتسرب القشدة خارج كرات الكنافة .
  8. كرري تلك الخطوة حتى تنتهي كمية الكنافة .
  9. قومي بوضع الزيت النباتي في مقلاة عميقة و واسعة و أتركية حتى يسخن .
  10. بعدما يسخن الزيت قومي بوضع كرات الكنافة بالزيت و قلبيها من الحين للآخر حتى تصبح ذهبية اللون .
  11. قومي بإخراج كرات الكنافة من الزيت و توضع مباشرة في القطر البارد .
  12. تقلب داخل القطر لعدة دقائق ثم ترفع و تصفي و توضع في طبق التقديم و تزين بالفستق .

أصابع الكنافة باللجبن الموتزريلا

مقادير عمل أصابع الكنافة بالجبن الموتزريلا :

  • كيلو من الكنافة الطويلة .
  • كوب من الجبن الموتزريلا .
  • نصف كوب سمن .
  • كوب واحد من السكر .
  • مكسرات مجروشة حسب الرغبة ( فستق , كاجو , لوز , غيرها ) .
  • شربات , قطر .

طريقه عمل أصابع الكنافة بالجبن الموتزريلا :

  1. علي سطح نظيف قومي بفرد الكنافة بطولها ثم يرش عليها السمن السائلة و قومي بالضغط علي الكنافة بيديكِ برفق حتى تتشرب الكنافة السمن و لكن بدون أن تتقطع .
  2. قسمي الكنافة إلي أقسام بعدد أصابع الكنافة التي تريديها .
  3. في وعاء قومي بخلط الجبن الموتزريلا و السكر و المكسرات جيداً حتى تتجانس جميع المكونات .
  4. قومي بتشكيل الجبن علي شكل أصابع طويلة لتحضيرها لحشو أصابع الكنافة .
  5. أفردي الكنافة و ضعي بداخلها حشوه الجبن و قومي بلف الكنافة علي شكل أسطواني و كرري ذلك مع كميه الكنافة .
  6. قومي برص أصابع الكنافة في صينية الفرن و قومي برش السمن الساخن فوقها و أدخليها بفرن سبق تسخينه علي درجة حرارة 200 درجة لمدة ربع ساعة .
  7. نصب القطر البارد علي أصابع الكنافة ثم تزين بالمكسرات .

الكنافة بالكاستر

مقادير عمل الكنافة بالكاستر :

  • نصف كيلو كنافة خشنة .
  • كوب واحد من السكر البودرة .
  • كوب سمن سائل .
  • 2 كوب حليب سائل .
  • أربع ملاعق كبيرة من بودرة الكاستر .
  • نصف كوب قشدة .
  • ملعقة صغيرة فانيليا سائلة .
  • كوبان من القطر , الشربات .
  • فستق مجروش للتزيين .

طريقة عمل الكنافة بالكاستر :

  1. لتجهيز حشو الكنافة قومي بوضع الحليب و بودرة الكاستر في إناء عميق و امزجيهم جيداً بواسطة المضرب اليدوي حتى يتجانس الحليب مع بودرة الكاستر .
  2. نضع الإناء علي نار متوسطة الحرارة و نقلب في اتجاه عقارب الساعة بهدوء حتى يصبح قوام المزيج كثيفاً .
  3. نضع ملعقة من الفانيليا السائلة إلي الكاستر لنضيف نكهة مميزة إليه و قلبي جيداً و عندما يصبح المزيج كثيف ارفعيه عن النار و أضيفي إليه القشدة و امزجي جيداً حتى يتجانس الخليط بالكامل .
  4. أتركي الكاستر ليبرد و قومي بتجهيز الكنافة عن طريق وضعها في إناء عميق و فتتيها قليلاً ثم قومي بإضافة السمن السائل و السكر و قلبيهم مع الكنافة جيداً حتى تتشرب الكنافة السمن بالكامل .
  5. قومي بتجهيز صينية فرن ذات حواف عاليه و ادهنيها بطبقه خفيفة من السمنة و ضعي ثلثي كمية الكنافة في قاع الصينية و أفرديها بشكل متساوي و أضغطي بيديك علي سطح الكنافة جيداً لتتساوي حتى تشكل أرضيه جيدة للكاستر .
  6. أضيفي الكاستر فوق طبقه الكنافة و وزعيه جيداً ليغطي الكنافة بالكامل .
  7. أضيفي باقي الكنافة المتبقية فوق طبقه الكاستر مع توزيعها جيداً و الضغط بلطف علي سطح الكنافة حتى لا يتأثر الكاستر .
  8. تدخل صينية الكنافة إلى فرن تم تسخينه سابقاً على درجة حرارة 200 درجه مئوية لمدّة لا تقل عن نصف ساعة .
  9. بعد أن نخرج كنافة الكاستر من الفرن نقلبها على طبق التقديم واسع و تسقى بالقطر البارد وتزين بالفستق المجروش.

كعك الكنافة الهش

مقادير كعك الكنافة الهش :

  • نصف كيلو كنافة .
  • نصف كوب زبده .
  • نصف كوب سمنه .
  • ربع كوب ماء زهر .
  • نصف كوب سكر بودرة .
  • ملعقة صغيرة بيكينج بودر .
  • ثلاث أكواب دقيق .
  • كوب قطر , شربات .

طريقه عمل كعك الكنافة الهش :

  1. قومي بوضع الكنافة بوعاء عميق و فتتيها قطع صغيره لتصبح قطع الكنافة بطول سنتيمتر واحد و نفركها بالقليل من السمن .
  2. قومي بتحميص الكنافة في فرن متوسط الحرارة بعد تفتيتها , و أحرصي أن تقلبي الكنافة كل دقيقتين لكي تتجنبي احتراقها .
  3. عندما يصبح لون الكنافة ذهبي قوم بإخراجها من الفرن وضعيها جانباً لحين استخدامها في تغطية الكعك .
  4. قومي بوضع السمن والزبد في وعاء عميق ونضيف سكر البودرة والبيكينج بودر و ماء الزهر  ونخلط المكونات جيداً .
  5. أضيفي الدقيق تدريجياً و لا تقومي بالعجن بل قومي بتجميع المكونات معاً حتى تحصلي علي عجينة متماسكة و قد تحتاجين لإضافة القليل من الدقيق .
  6. قومي بوضع العجين ليرتاح حوالي ساعة ثم تشكل العجين علي هيئه كعكات متوسطة الحجم .
  7. رصي الكعك في صينية الفرن بعد دهنها بالزيت و يتم خبزها في فرن درجة حرارته 180 درجة مئوية حتى تحمر الكعكات .
  8. قومي بغمس الكعك بالقطر ثم غمس بالكنافة و أحرصي أن تتغطي كل كعكة من جميع الجوانب .
  9. يوضع كعك الكنافة بطبق تقديم واسع و يقدم مع الشاي أو القهوة أو مشروب الشوكولاته .

الكنافة الكذابة

مقادير عمل الكنافة الكذابة :

  • خمس قطع توست .
  • نصف كيلو جبن حلو .
  • نصف كوب زبده .
  • فستق مجروش ( للتزيين ) .
  • قطر , شربات ( يختلف عن القطر العادي سنذكر طريقة تحضيره ) .
  • ثلاثة أكواب سكر .
  • كوب و نصف ماء .
  • ملعقة كبيرة ماء زهر .
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون .

طريقه عمل القطر الخاص بالكنافة الكذابة :

  1. قومي بوضع كمية السكر في وعاء علي النار و حركية حتى يصبح لون السكر ذهبي فاتح .
  2. قومي بإضافة الماء تدريجياً مع التقليب حتى يذوب السكر تماماً .
  3. أتركي الماء يغلي لمدة دقيقتين ثم يضاف إليه عصير الليمون .
  4. بعد إضافة الليمون أتركي القطر يغلي لمدة عشر دقائق حتى يصبح كثافته عالية و ستجدين أن لونه أصبح بني قليلاً .
  5. أضيفي ماء الزهر و حركي المزيج جيداً و أتركية جانباً ليبرد .

طريقة عمل الكنافة الكذابة :

  1. قومي بتقطيع التوست قطع صغيرة و ضعيه بالمطحنة حتى يصبح ناعماً جداً .
  2. قومي بتذويب الزبد علي نار هادئة حتى لا تحترق أو يتغير لونها أو طعمها .
  3. أضيفي الزبد بعد تمام ذوبانها إلي التوست المطحون و قومي بفركه جيداً حتى يتشرب خبز التوست الزبد بالكامل .
  4. قسمي خبز التوست إلي قسمين متساويين و قومي بفرد أحد النصفين بصينية ذات ارتفاع صغير و يتم فرد الخبز في كامل الصينية .
  5. بعد ذلك قومي بوضع طبقة من الجبن الحلو الخاص بعمل الحلوى عن طريق تقطيعه إلي شرائح رفيعة و تغطية سطح الخبز بالكامل .
  6. قومي بوضع القسم الأخر من الخبز علي طبقه الجبن و أحرصي علي توزيعه جيداً و أضغطي علي سطح الخبز برفق لكي تساوي السطح .
  7. قومي بتشغيل الفرن علي درجة حرارة عاليه ليسخن قليلاً ثم خففي درجه الحرارة إلي الوسط و قومي بإدخال صينيه الكنافة الكذابة و واظبي علي تحريكها من حين لآخر في مختلف الاتجاهات لتأخذ اللون المطلوب من جميع الاتجاهات و أساساً لن تأخذ وقت طويل فقد تأخذ من خمس لعشر دقائق .
  8. قومي بوضع القطر علي الكنافة فور خروجها من الفرن و زينيها بالفستق المجروش .
  9. تقطع الكنافة الكذابة إلي مربعات متوسطة الحجم و تقدم ساخنة .

تارت الكنافة بالمكسرات

مقادير عمل تارت الكنافة بالمكسرات :

  • ثلاث أكواب من الدقيق .
  • ثلاث أكواب من الكنافة ( تفتت و تفرك مع أربع ملاعق سمن ) .
  • نصف كوب سمن .
  • نصف كوب زبده .
  • كوب إلا ربع ماء زهر .
  • رشه صغيرة ملح .
  • ملعقة كبيرة سكر .
  • كوب فستق .
  • كوب من اللوز .
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة .
  • قطر , شربات بارد .

طريقة عمل تارت الكنافة بالمكسرات :

  1. قومي بخلط الدقيق و السمن و الزبد و رشه الملح و قومي بخلطهم علي سرعه متوسطة , ثم قومي بإضافة ماء الزهر مع الاستمرار في الخلط حتى تتكون لديكي عجينة ناعمة و متماسكة .
  2. قومي بتغطية العجينة و ضعيها ترتاح لمدة ساعة كاملة بالثلاجة .
  3. قومي بوضع اللوز و الفستق في محضر الطعام و اطحنيهم قليلاً .
  4. ثم أضيفي السكر و القرفة و اخلطيهم مع اللوز و الفستق حتى تمتزج المكونات معاً .
  5. قومي بفرد العجين السابق تجهيزها في قالب التارت باستخدام يديك بحيث يغطي القاع و الحواف بالكامل .
  6. قومي بتوزيع حشوه المكسرات فوق طبقة العجين ثم ضعي طبقة الكنافة فوق المكسرات بحيث تغطي طبقة المكسرات بالكامل .
  7. قومي بإدخال تارت الكنافة إلي فرن ساخن و أتركية حتى يصبح ذهبي اللون .
  8. فور خروج قالب التارت من الفرن قومي بتوزيع القطر البارد علية .
  9. يقطع قالب التارت بالشكل الذي ترغبين فيه و يقدم في أطباق صغيرة .

تارت الكنافة بالقشدة

مقادير عمل تارت الكنافة بالقشدة :

  • نصف كيلو كنافة .
  • كوب من السمن .
  • كوب من اللوز ( مجروش خشن ) .
  • كوب فستق ( مجروش خشن ) .
  • كوبان من القشدة .
  • قطر , شربات بارد .

طريقة عمل تارت الكنافة بالقشدة :

  1. ضعي الكنافة في وعاء عميق و أضيفي فوقها كمية السمن و يتم الفرك جيداً بواسطة اليدين حتى تتشرب الكنافة كمية السمن .
  2. نقوم بفرد الكنافة في قالب التارت مع الضغط باليدين حتى تصل إلي حواف قالب التارت .
  3. أدخلي قالب التارت بالفرن لمدة عشر دقائق أو حتى تأخذ الكنافة اللون الذهبي .
  4. بعدما يأخذ التارت اللون الذهبي أخرجيه من الفرن و أتركية جانباً ليبرد .
  5. عندما يبرد قالب تارت الكنافة قليلاً قومي بوضع كمية القشدة بالكامل فوق الكنافة .
  6. في وعاء نقلب اللوز و الفستق المجروش جيداً ثم ضعيهم فوق طبقة القشدة بحيث يتوزع علي سطح القشدة بالكامل .
  7. قومي بإضافة القطر البارد إلي تارت الكنافة بالقشدة و يقطع بالشكل الذي ترغبين فيه و يقدم في أطباق صغيرة .

كيك الكنافة

مقادير عمل كيك الكنافة :

  • 2 كوب من الكنافة .
  • ثلاث ملاعق كبيرة زبده .
  • كوب سميد .
  • ربع ملعقة صغيره بيكربونات صودا .
  • ملعقة كبيرة بيكينج بودر .
  • ملعقة كبيرة هيل مطحون .
  • رشة ملح .
  • كوب سكر .
  • كوب إلا ربع لبن زبادي .
  • كوب قشدة .
  • كوب زيت ذره .
  • أربع بيضات .
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا .
  • فستق ناعم ( للتزيين ) .
  • قطر , شربات .

طريقة عمل كيك الكنافة :

  1. قومي بتقليب الكنافة و الزبده الذائبة بأطراف أصابعك جيداً حتى تتشرب الكنافة كمية الزبدة بالكامل .
  2. قومي بتجهيز صينية الفرن و ضعي بقي ورق الزبده و قومي بوضع ثلثي كمية الكنافة في قاع الصينية و وزعيه جيداً و بشكل متساوي .
  3. قومي بخلط السميد و بيكربونات الصودا و البيكينج بودر و الملح و الهيل المطحون و السكر , ثم نضيف لبن الزبادي و البيض و الزيت و القشدة و الفانيليا و قومي بخلطهم بالمضرب الكهربائي علي سرعة متوسطة حتى تمتزج المكونات تماماً .
  4. نقوم بسكب المزيج الذي تم تحضيره بالصينية فوق طبقة الكنافة ثم نضع الكنافة المتبقية علي وجه الصينية عن طريق توزيعها بالتساوي .
  5. قومي بوضع الصينية بداخل فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية لمده ساعة إلا ربع و تأكدي من تمام نضج القالب عن طريق غرس سكين أو عود خشبي في منتصف القالب .
  6. بعد تمام نضج القالب قومي بإخراجه من الفرن وضعي عليه القطر البارد فور خروج .
  7. أتركي قالب الكيك يبرد ثم قومي بقلبه في طبق واسع و زينيه بالفستق المجروش .

الكنافة بالجلاش

مقادير عمل عجينه الجلاش :

  • مقدار أربع أكواب من الدقيق الأبيض .
  • كوبان ماء دافئ .
  • نصف كوب نشا ( يستخدم في فرد العجينة ) .
  • ملعقتان صغيرتان ملح .

مقادير عمل الكنافة بالجلاش :

  • نصف كوب من الزبد النباتي .
  • نصف كوب سمن .
  • نصف كيلو كنافة .
  • نصف كوب فستق مطحون .
  • نصف كوب مكسرات محمصة ( حسب الرغبة ) .
  • كمية من الجلاش الذي تم تحضيره .
  • قطر , شربات ( بارد ) .

طريقة عمل عجينه الجلاش :

  1. في وعاء عميق قومي بنخل مقدار الدقيق ثم أخلطي معه ملعقتان ملح الطعام .
  2. ثم بالتدريج أضيفي الماء الدافئ حتى تحصلين علي عجينة متماسكة و لينة .
  3. قومي بلف العجينة علي هيئة أسطوانة و يقطع العجين لحوالي أربعه و عشرين قطعة متساوية في الحجم .
  4. نقوم بوضع العجينة في مكان دافئ و نغطيها بغطاء بلاستيكي و نتركه جانباً لمدة ساعة حتى يرتاح العجين .
  5. بعد مرور ساعة قومي بأخذ قطعة من العجين و ضعيها في النشا و أدهني السطح الذي ستقومين بفرد العجين عليه بالنشا و قومي باستخدام النشابة بفرد العجين بشكل مستطيل بحيث يكون سمكة رقيق .
  6. قومي بفرد كل قطعه من العجين و رشي القليل من النشا بين كل طبقة من طبقات العجين حتى لا يلتصق مع بعضها البعض .
  7. ضعي رقائق الجلاش في وعاء مناسب و أدخليها بالفريزر لحين الاستخدام .

طريقه عمل الجلاش بالكنافة :

  1. قومي بتشغيل الفرن علي درجة حرارة 180 درجة مئوية و جهزي صواني تجهيز الكنافة بالجلاش بحيث تكون صواني ذات حواف قصيرة .
  2. قومي بوضع الزبد و السمن في وعاء و ضعيه علي نار هادئة حتى يذوبان تماماً و يمتزجا معاً .
  3. بعد ذوبان الزبد و السمن قومي باستخدام فرشاة عريضة و أدهني طبقات الجلاش بخليط الزبد و السمن .
  4. قومي بوضع الفستق المجروش و المكسرات المحمصة علي أطراف الجلاش و نضع القليل من عجينة الكنافة علي أطراف الجلاش .
  5. قومي بلف الجلاش علي شكل أسطوانة و بعدها قومي بمسح قطع الحلاش بعد لفها بمزيج الزبد و السمن .
  6. قومي برص قطع الجلاش في صينية الفرن و أدخلي الصينية بالفرن لمده ربع ساعة أو حتى يصبح لون الجلاش ذهبي اللون .
  7. أخرجي الصينية من الفرن و اتركيها جانباً حتى تبرد ثم رشي قطع الجلاش بالقطر أو الشربات البارد .

كاسات الكنافة

مقادير عمل كاسات الكنافة :

  • نصف كيلو كنافة .
  • كوب من السمن .
  • كوبان من الحليب الطازج .
  • نصف كوب دقيق ذره .
  • نصف كوب سكر .
  • كوب من القشدة .
  • ملعقة كبيرة ماء ورد .
  • فستق و كاجو ( مجروش خشن للتزين ) .

طريقة عمل كاسات الكنافة :

  1. قومي بوضع مقدار السمن في وعاء علي البوتاجاز بحيث تكون درجة الحرارة متوسطة ثم أضيفي خيوط الكنافة إلي الوعاء مع التقليب و حركي الكنافة مع السمن حتى تختلط معها تماماً و تأخذ شعيرات الكنافة اللون الذهبي المحمر حينها أرفعي الكنافة عن النار و ضعيها جانباً لحين الاستخدام .
  2. في وعاء عميق قومي بوضع الحليب علي درجة حرارة متوسطة حتى يسخن قليلاً ثم يضاف إليه ماء الورد و السكر و يقلب حتى يذوب السكر .
  3. قومي بتذويب النشا في كميه قليلة من الماء ثم أضيفيه إلي اللبن قبل أن يصل إلي مرحلة الغليان و حركي المزيج باستمرار حتى يصبح قوامه كثيفاً قومي برفعة عن النار و أستمري في التقليب و ستلاحظين أن قوامة أصبح سميك .
  4. قومي بإضافة القشدة إلي الحليب و امزجيهم حتى تمام الذوبان .
  5. أحضري كؤوس التقديم , ضعي طبقة من الكنافة المحمرة ثم ضعي فوقها طبقة من مزيج الحليب و القشدة و طبقة بسيطة من مزيج الفستق و الكاجو و بعدها طبقة أخري من الكنافة يتبعها طبقة من الحليب و القشدة ثم تزين بطبقة كثيفة من المكسرات المجروشة .
  6. يفضل استخدام كؤوس شفافة حتى تظهر طبقات الكنافة بوضوح .

كنافة عش البلبل

مقادير عمل كنافة عش البلبل :

  • نصف كيلو كنافة .
  • كوبان من السمن .
  • بندق ( حسب الحاجة ) .
  • قطر , شربات ( بارد ) .

طريقة عمل كنافة عش البلبل :

  1. قومي بأخذ جزء من عجينه الكنافة و لفيها علي أصبعك مع مراعاة أن تتركي مساحة بالمنتصف كالفجوة وسط الكنافة .
  2. كرري تلك الخطوة حتى تنتهي من كمية الكنافة التي لديكي .
  3. ضعي القليل من حبات البندق بداخل كل فجوة بالكنافة ثم قومي برص وحدات الكنافة في الصينية الخاصة بالفرن .
  4. ضعي الصينية جانباً لمدة ساعة من الزمن .
  5. و قومي بتشغيل الفرن ليسخن علي درجة حرارة 200 درجة مئوية .
  6. قومي بسكب كمية السمن علي وحدات الكنافة ثم أدخليها الفرن و أتركيها بالداخل حتى تلاحظين أنها أصبحت ذهبية اللون .
  7. بعد أن تأخذ وحدات الكنافة اللون الذهبي قومي بإخراجها من الفرن و تصفي من السمن .
  8. نسكب القطر البارد علي كنافة عش البلبل و ترص وحدات الكنافة في طبق التقديم .

كنافة الكنافة