الشوربات

طريقة عمل شوربة الحب الحجازية

طريقة عمل شوربة الحب الحجازية

من الطبيعي أن اسم شوربة الحب الحجازية يعكس منشأها وقدمها، فهي من الحجاز ومن الشوربات المميزة في المطبخ السعودي خصوصاً في جدة و المدينة المنورة ومكة المكرمة ومن مكوناتها نجد بأنها شوربة غنية جداً بالفيتامينات والبروتينات بحكم أن مكونيها الرئيسيين هما اللحم والقمح أو الحب كما يسمونه هناك.

وفي شوربة أو حتى طبق يحوي كل هذا الغناء من مكونات و ونكهة و بهارات و غذاء، كان لا بد للبعض أن يقوم بإدخال بعض اللمسات إليها لإضفاء الكثير من النكهة والخصوصية عليها لتناسب بهذا كل الأذواق، ومن المتعارف عليه أيضاً أنها من الشوربات التي تزيد افطار رمضان ولكن مهما اختلفت المكونات تبقى الشوربة ذاتها. لهذا فهي تحضر بعدة طرق واخترنا لكم أحدها لتكون مميزة بسهولتها وغناها بمكوناتها.

المقادير

  • 1000 غرام لحم طازج ضأن أو بقري مقطع مكعبات صغيرة
  • 2 كوب حبوب قمح منقوع لمدة لا تقل عن 3 أو 4 ساعات
  • 4 حبة طماطم مفرومة ناعمة
  • 1 حبة جزر طازج مغسول ومقطع مكعبات صغيرة
  • 1 حبة بصل مفروم ناعم
  • 2 عود قرفة تقريباً 5 سنتيمتر ( دارسين )
  • 5 قرن قرون قرنفل ( مسمار )
  • 2 ورقة أوراق غار
  • 2 مكعب مرق دجاج
  • 2 فص ثوم مفرومناعم
  • 4 ملعقة طعام سمن بلدي ( سمن عربي )
  • 1 ملعقة طعام صلصة طماطم
  • 1 قطعة صغيرة بهار الشيبة وهي شبيهة بالفطر المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • ¾ ملعقة صغيرة هال مطحون
  • ¾ ملعقة صغيرة كمون مطحون
  • ¾ ملعقة صغيرة كزبرة يابسة مطحونة
  • ¾ ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود كاملة

خطوات التحضير

  1. في قدر عميق كبير وعلى نار متوسطة، نبدأ بتقلية البصل المفروم بالسمن البلدي إلى أن يتغير لونه، وسيكون عندها وقت إضافة الثوم المفروم أيضاً، تحريكة صغيرة ثم نبدأ بتقلية مكعبات اللحم، وبمجرد أن يتغير لونها، نقوم بإضافة جميع البهارات في وصفتنا (من قرنفل - غار - شيبة - هال مطحون - كمون - كزبرة مطحونة - فلفل أسود - قرفة) ومكعبات الجزر أيضاً، مع التحريك المستمر حتى تمتزج نكهة البهارات بالسمن، معطية بذلك الكثير من النكهة إلى اللحم.
  2. نتابع تحريك وقلي مكعبات اللحم مع البهارات والجزر إلى أن نلاحظ بأن مكعبات الجزر قد ابتدآت بالذبلان، نضيف عندها مكعبات الطماطم، مع التحريك المستمر حتى تبدأ مكعبات الطماطم بالذوبان أيضاً. ثم نقوم بإضافة حبوب القمح ونحركها مع المزيج.
  3. عندها، نقوم بإذابة مكعبي مرق الدجاج وصلصة الطماطم في مقدار 4 كوب من الماء الساخن ونضيف هذا المرق إلى القدر. نحرك جميع مكونات القدر معاً ومن ثم نقوم بتغطية القدر ونتركه على نار متوسطة إلى هادئة لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة، أي لغاية نضج كلاً من اللحم وحبوب القمح وتكون جاهزة للتقديم المباشر.

ملاحظات الوصفة

  • يمكن استخدام ما نرغب من اللحم في هذه الوصفة ولكن المتعارف عليه في هذه الوصفة هو لحم الضأن.
  • فيما لو قمنا باستخدام لحم الضأن، يمكننا استعمال اللحم الغير مخلى من العظم مع القليل من الدهن لإغناء طعم الشوربة.
  • تزين الشوربة بالبقدونس الطازج المفروم أو الكزبرة الخضراء المفرومة تبعاً لرغبتكم، أو بإمكانكم ربطها بالثوم، حيث أن الثوم ليس مكوناً أساسياً في هذه الوصفة، فإذا قمنا باستعمال الثوم، نزين الشوربة بالكزبرة، وإن لم يكن الثوم من مكونات الشوربة فنزينها بالبقدونس.
  • بالنسبة لبهار الشيبة، هو من أساسات هذه الشوربة ويعطيها طعماً شهياً و رائحة مميزة، في حال عدم توافره، يمكننا أيضاً تحضيرها بدونه و ستبقى شهية دون الحاجة للقلق.

شوربة الحب شوربة الحب الحجازية