أطباق جانبية

طريقة عمل صلصلة هولانديز

طريقة عمل صلصلة هولانديز

تعتبر من أهم و أقدم الصوصات الرئيسية المستخدمة في المطبخ و تتعدد استخداماتها في تحضير اللحوم والأسماك. على الغداء أو العشاء، أو حتى لفطور غني قد تشكل أحد اساسيات أطباقه. اختلفت النظريات حول أصل هذه الصلصة، حيث اعتقد بعض المؤرخون أنه قد تم تحضيرها في هولندا و بعدها تم أخذها الى فرنسا في عام 1651، أو أنها فرنسية المنشأ و تم أخذها الى هولندا.

ظهر استخدام صفار البيض و الزبدة في صوص هولانديز في القرن 19 حيث تقول المصادر أنها كانت تعرف بأسم صوص إيزيغني نسبة الى بلدة إزيغني في نورماندي فرنسا والمشهورة بإنتاجها زبدة ذات جودة عالية. مقادير قليلة، 5 خطوات وتصبح اساسية في مطبخكم.

عمل صوص هولانديز

المقادير

  • 3 حبة صفار بيض
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون طازج
  • ½ ملعقة صغيرة ملح صخري
  • ¾ كوب زبدة غير مملحة (بحرارة الغرفة)
  • رشة فلفل أحمر مطحون
  • فلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. نضع في وعاء طهي الصلصات تقريباً ما يعادل كوب من الماء على حرارة عالية الى أن يصل الى درجة الغليان ثم تخفض الحرارة ليتبخر الماء ببطئ.
  2. ثم بوعاء آخر يوضع فوق الوعاء المستخدم للماء، نضع صفار البيض و نخفقه باستمرار الى ان يصبح المزيج كثيف (تقريباً 3 دقائق). ( إذا كانت الحرارة عالية سوف يطهى صفار البيض، يجب ان تكون الحرارة منخفضة الى متوسطة حيث أننا نريد تسخين صفار البيض فقط).
  3. مع الخفق المستمر لصفار البيض نبدأ بإضافة الزبدة ببطئ الى المزيج، وذلك بتقطيعها قطع صغيرة.
  4. عندما تذوب الزبدة بالكامل نضع الملح والفلفل الأحمر والأسود وعصير الليمون وتصبح عندها صلصة هولانديز جاهزة.
  5. يقدم هذا الصوص فوراً عند الانتهاء من التحضير.

ملاحظات الوصفة

  • إذا كان الصوص سميكا جداً، نضع القليل من الماء لجعله طري القوام
  • إذا أردنا استعمال الصوص عندما يبرد نضع القليل من الماء الساخن معه ونحرك جيداً الى أن يسترجع قوامه السابق.

صلصلة هولانديز هولانديز