أطباق جانبية

طريقة عمل المايونيز في المنزل

طريقة عمل المايونيز في المنزل

بالفعل هذه التتبيلة التي لايمكن لنا إنكار اسمها أو حتى ذكرها كتتبيلة أو صلصة، لأنها وبكل ثقة المايونيز بل وأصبحت من أساسات المائدة بجانب الملح و الفلفل الأسود والكاتشب.

من الممكن أن يبدو هذا غريباً ولكن ينجم تشكل المايونيز عن امتزاج بنية الزيت النباتي السائلة و بنية البيض التي أقرب إلى أن تكون سائلة أيضاً ما ينتج عنه مادة ذات بنية كريمية أو (مستحلبة) كما تسمى علمياً وهي مايونيز هنا.

أمّا فيما يخص أصله ومن منشأه، فهي معلومة تكاد تكون غائبة تماماً عن معظمنا حيث أن أحد قصص أصوله المرجحة بأن يكون أصله من المطبخ الاسباني و تحديداً من جزيرة مينوركا حيث كان اسمه سالسا مايونيسا فيقال أنها اكتشفت في منتصف القرن 17 عندما هزم الأسطول البحري الفرنسي الأسطول الانجليزي على سواحل الجزيرة والتي عرفت حينها بمعركة مينوركا البحرية.

هذا بدوره سبب أكثر من كافي لجعل هذه التتبيلة تاريخية لارتباطها بشكل أو بآخر بالحروب التاريخية، ولكن بعد أن أبحرنا قليلاً في التاريخ وقبل الدخول في التفاصيل، لابد أن نقوم بتحضير مايونيز منزلي! لنبدأ معاً إذاً.

طريقة عمل المايونيز

المقادير

  • ¾ كوب زيت نباتي
  • 2 حبة صفار بيض
  • 1 ملعقة صغيرة خردل
  • 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. في خلاط منزلي كهربائي، ومزود بغطاء، سنقوم بوضع 2 حبة من صفار البيض مع الخردل و الملح و عصير الليمون.
  2. سنقوم هنا بضرب المزيج في الخلاط إلى أن يتجانس، أي بضعة ثوان.
  3. وبعدها وعبر الثقب في غطاء الخلاط، وأثناء ضربها المكونات في الخلاط، سنقوم بسكب الزيت النباتي بشكل قطرات متتالية إلى أن نلاحظ بأننا قمنا بسكب ثلث كمية الزيت، وبعدها نقوم بزيادة كمية الزيت المتدفق لتبدو بشكل خيط إلى أن تنفذ الكمية.
  4. ونلاحظ هنا بأننا حصلنا على مايونيز مائل للون الأصفر و هو لونه الحقيقي عند تحضيره منزلياُ وأيضاً كريمياً ومتماسكاً ونكون هنا قد أتممنا تحضيره.

ملاحظات الوصفة

  • تختلف كثافة المايونيز بحسب كمية الخردل المستعملة.
  • ومن المفضل بأن يكون الخردل المستعمل، خردل ديجون.
  • ويمكننا أيضاً الإستعاضة عن عصير الليمون بخل التفاح.
  • تنكيه المايونيز بالليمون أو الثوم أو المخلل أو غيرها من النكهات يكون في آخر مرحلة بعد حصوله على بنيته، حيث نقوم بإضافة ما نفضله من النكهات مع ضربة أو اثنتين في الخلاط ويصبح جاهزاً بالنكهة التي نريدها.
  • يجب أن يكون البيض طازجاً لتحضير المايونيز ويجب حفظ المايونيز في مكان بارد مباشرة لأنه يفسد سريعاً، كما يجب استهلاكه يوم تحضيره.

المايونيز مايونيز عمل المايونيز