أطباق جانبية

طريقة عمل الطحينة

طريقة عمل الطحينة

الطحينة أو الطحينية، من الممكن أن تكون أحد كنوز المطبخ الشرق الأوسطي الدفينة! ولكنها موجودة أيضاً في العديد من المطابخ العالمية كالمطبخ الهندي والأوربي، ونلاحظ أنها انتشرت شرقاً وغرباً مما يدل على قدمها وتاريخها والذي يقال أنه يعود لآلاف السنين.

وإجمالاً، يشير هذا إلى قيمتها وأهميتها في تحضير الكثير من الأطباق الأساسية و خصوصاً الشرق أوسطية. أما بالنسبة لتحضيرها فهو بسيط جداً ولا يستغرق إلا دقائق قليلة كما هو موضح في الخطوات التالية.

طريقة عمل طحينة في المنزل

المقادير

  • ½ كوب بذور السمسم محمص أو غير محمص
  • ¼ كوب زيت نباتي أو زيت السمسم
  • 1 ملعقة صغيرة دقيق متعدد الإستعمالات
  • رشة من الملح

خطوات التحضير

  1. نقوم بطحن بذور السمسم أولاً في فرّامة منزلية سريعة (كفرامة أو مطحنة البن المنزلية) إلى أن تصبح بذور السمسم شبيهة بقوام الدقيق الخشن (بودرة).
  2. ثم نقوم بإضافة بقية المكونات إلى بذور السمسم المطحونة، ونضرب المزيج معاً إلى أن نحصل على مزيج كريمي متماسك ومتجانس، ونكون بهذا قد قمنا بتحضير الطحينة المنزلية.

ملاحظات الوصفة

  • تعتبر الطحينة الأساس في الكثير من الأطعمة وأشهرها الحمص، المتبل وأيضاً الحلاوة الطحينية.
  • ًلها كثير من الإستعمالات في تحضير وتزيين الأطعمة أيضاً حيث تغني نكهة الطبق الأصلية كأطباق الفول مثلا.
  • ويمكنكم تحضيرالعديد من الصلصات باستخدام الطحينة، كصوص التارتار مع المأكولات البحرية أو المشويات وأيضاً صلصة الطحينة الحامضة مع الروب والثوم ومعها ستصبح الفلافل شهية أكثر.
  • يستخدم البعض الطحينة في تحضير بعض أنواع الحلويات الشرقية والكيك أيضاً.
  • تتفاوت درجة لون الطحينة بحسب درجة تحميص بذور السمسم، فكلما كان التحميص أكثر كلما كان لونها داكناً أكثر.

طحينة عمل الطحينة