أطباق جانبية

طريقة عمل بهارات الكبسة

طريقة عمل بهارات الكبسة

أجل! لم يعد العذر مقبولاً بعد الآن لأننا يمكن مزج توابلها بأيدنا دون الإستعانة بالأسواق، بل أحياناً بما يتوافر من التوابل في أسواقنا سنكون قادرين على تحضير و مزج بهارات الكبسة بأنفسنا. أمّا إذا أردنا تخصيص هذه البهارات أو أي نوع بهارت آخرى بأنها الوصفة الأصلية فسنكون بذلك قد أسهمنا من تقليل قيمة طبق الكبسة الشهير والشهي، أياً منها، كبسة دجاج أو كبسة لحم أو كبسة سمك حتى، لأن الكبسة بكل بساطة لها الكثير من النكهات، وكل نكهة وكل خلطة تقوم بالتركيز على نكهة دون الأخرى لإعطاء الطعم المميز بحسب أذواقنا.

هناك خلطات تحتوي على تشكيلة أقل من التوابل و ذلك بسبب أن طبق الكبسة يعتبر مزيج من النكهات التي تتحد في المحصلة النهائية، فلدينا نكهة الأرز المتبل بالبهارات، ونكهة مرق اللحم المستخدم أثناء طهيه، وأيضاً هناك خلطة أخرى للتوابل في تحضير مكونات الكبسة الأخرى.

فمثلاً وصفتنا هذه تحوي على كمية صغيرة من اللومي والكاري والفلفل الأسود والهال، مع غياب لكل من قرون القرنفل وورق الغار، وذلك لأن هذه الخلطة تعتمد على استعمال هذه البهارات مع اللحم أثناء طهيه ومن ثم استعمال مرق اللحم في طهي الأرز سيضفي نكهة أكبر. لهذا كانت وصفتنا مكونة من تشكيلة التوابل التالية.

عمل بهارات الكبسة

المقادير

  • 1 ملعقة صغيرة حبوب فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكمون
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الشمر
  • 1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة اليابسة
  • 1 ملعقة صغيرة كاري أصفر
  • ¾ ملعقة صغيرة كركم
  • ¾ ملعقة صغيرة زنجبيل مجفف
  • ¼ ملعقة صغيرة لومي مطحون (ليمون أسود مجفف)
  • ¼ ملعقة صغيرة قرفة
  • ¼ ملعقة صغيرة هال مطحون

خطوات التحضير

  1. في مطحنة منزلية كهربائية أو يدوياً، نقوم بضرب جميع المكونات ببعضها ونحصل على بهارات الكبسة ولا أسهل

ملاحظات الوصفة

  • يمكن أيضاً إضافة القليل من الثوم المجفف مع هذه الخلطة.
  • تحفظ في وعاء جاف ومن المفضل أن يكون زجاجياً ومغلق بإحكام للحفاظ على نكهة و رائحة وخواصل التوابل الداخلة بهارات الكبسة.
  • تستخدم بكميات متفاوتة تبعاً لقوة النكهة النهائية التي نفضلها.

بهارات الكبسة الكبسة