أطباق رئيسية

طريقة عمل باذنجان مشوي بالفرن

طريقة عمل باذنجان مشوي بالفرن

عشق اكلات الباذنجان وتنوعها يشكلان أحد ركائز المطبخ المصري و مطبخ بلاد الشام بلا شك، ولكن هذا ما يميز المطبخ التركي أيضاً الذي قدم باذنجان مشوي بالفرن أو كما يسمونه كارنياريك عندهم.

ولكن ليس عندهم فقط، بل في المطبخ الإيراني والأذربيجاني أيضاً و بنفس المسمى، وإذا اختلف الإسم فستكون اللهجة فقط، ولكن الطعم لن يختلف، بل سيكون الإختيار الأنسب للأطباق المميزة بين وصفات الباذنجان الشهية.

ومع تعدد الخطوات في تحضيره لكنه يعتبر من الأطباق سهلة التحضير والتي لا تحتاج للتفكير، بل و بخطوات بسيطة ستحصلون على طبق شهي كتير لمائدة أنيقة مع الأرز أو حتى قطعة من الخبز، ولا تنسوا بجانبه القليل من أوراق الجرجير.

المقادير

مكونات رئيسية

  • 300 غرام لحم طازج مفروم ناعم
  • 4 حبة باذنجان متوسطة الحجم
  • 4 حبة فلفل أخضر طويل حلو أو حار حسب الرغبة
  • 1 حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة ناعمة
  • 1 حبة طماطم كبيرة الحجم مقشورة و مفرومة ناعمة
  • حبة طماطم صغيرة الحجم ومقطعة شرائح رقيقة
  • ¼ باقة بقدونس طازج مفرومة ناعمة
  • 3 فص ثوم مفروم ناعم
  • 3 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون أو حسب الرغبة
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • رشة بهارات مشكلة

مكونات الصلصة

  • 1 كوب ماء ساخن
  • 1 ملعقة طعام معجون طماطم
  • ½ ملعقة صغيرة معجون فلفل أحمر حلو أو حار حسب الرغبة

خطوات التحضير

  1. طبعاً و كل العادة سنبدأ بتحضير المكونات التي تعتبر أولية، وفي طبقنا لهذا اليوم أكثر مكون أولي هو الباذنجان، حيث بعد أن قمنا بغسله جيداً و تجفيفه من الماء، دون تقشيره، سوف نقوم بعمل شق طولي واحد باستخدام سكين حادة في كل حبة باذنجان، على أن لا يتجازو عمق هذا الشق مركز حبة الباذنجان أو أعمق بقليل.
  2. وفي مقلاة عميقة من زيت الطهي على نار متوسطة، سنقوم بقلي حبات الباذنجان تلك إلى أن يتحمر اللب قليلاً و تصبح طرية بعض الشيء، أي لبضع دقائق، وبالتأكيد مع التقليب المستمر حرصاُ على النضج المتماثل لكافة أطراف حبات الباذنجان.
  3. وعندما تصل إلى النضج المطلوب، سنقوم بإخراجها من المقلاة ونضعها جانباً إلى أن تتصفى من الزيت ريثما نقوم بتحضير بقية المكونات.
  4. والآن وفي مقلاة مسطحة سنقوم بقلي الثوم و البصل المفروم على نار متوسطة و بزيت الزيتون مع التقليب باستعمال ملعقة خشبية. وما أن تبدأ الرائحة الجميلة بالإنبعاث مع بدأ تغير لون الثوم والبصل، نقوم بإضافة اللحم المفروم مع التحريك المستمر ومن ثم القليل من الملح والفلفل الأسود مع رشة بهارات مشكلة حسب الرغبة. ونستمر بالنحريك إلى أن يبدأ اللحم بالنضج حيث نقوم بإضافة الطماطم المفرومة الناعمة مع التحريك إلى أن يتبخر معظم ماء الطماطم. فنقوم عندها بإضافة البقدونس الطازج المفروم مع القليلي من التحريك إلى أن يذبل البقدونس و تكون الحشوة قد أصبحت جاهزة ونقوم برفعها من على المصدر الحراري مباشرة.
  5. أما الآ سنقوم بمزج مكونات الصلصة مع ملعقة طعام من الحشوة التي قمنا بتحضيرها في الخطوة السابقة، ومباشرة سوف نقوم بحشو حبات الباذنجان المقلية بوضع القليل من الحشوة في الشق الطولي الذي أحدثناه مسبقاً، ثم سنقوم بصفها على صينية مخصصة للشوي بالفرن، ونقوم بسكب الصلصة في قعر الصينية.
  6. وسنضع حبة فلفل أخضر فوق كل حبة باذنجان إضافة إلى بضع رقائق من الطماطم بحيث تغطي الحشوة، وسنضع الصينية بعدها في فرن ساخن بدرجة حرارة 170 مئوية لمدة 30 دقيقة و يكون بعدها طبق الكارنياريك جاهزاً للتقديم.

ملاحظات الوصفة

  • يقدم الكارنياريك ( الباذنجان المشوي بالفرن ) مع الأرز المطبوخ عادة.
  • وتقديمه مع الأرز بالشعيرية يعطي فخامة أكثر إلى المائدة عدا عن نكهة الشعيرية المحمصة المميزة التي ستضفي الكثير من النكهة إلى الطبق بالإجمال.
  • بالتأكيد السلطات الخضراء مما ترغبون ستكون ذات دور كبير كمبرد جانبي لطبق جداً ساخن.
  • وأيضاً اختيار بهاراتكم المفضلة أمر أساسي ولكن نميل دائماً إلى إظهار نكهة الطبق الأصلية لذلك لم نقم بإضافة الكثير من البهارات.
  • عند وضع الصينية بالفرن، سكب القليل من الصلصة التي في قعر الصينية فوق حبات الباذنجان تقريباً بين الفينة والأخرى سيضفي الكثير من النكهة على طبقنا.

باذنجان مشوي بتنجان مشوي بتنجان