أطباق رئيسية

طريقة عمل اللازانيا

طريقة عمل اللازانيا

تنسب الى مدينة نابولي، حيث أخذت شكلها ووصفتها الشائعة الحالية، حيث أنها عرفت بأنها أحد أقدم أنواع الباستا المستعملة في الطهي. وهي ككلمة تعني طبقة ولكن غالباً ما تستعمل لعدة طبقات من الباستا المسطّحة. تاريخها عريق ويعود الى عدة حقبات تاريخية ومنشؤها له ثلاث نظريات، إغريقي، إيطالي وانجليزي، ولكن المتعارف عليه حالياً والأقرب هو المنشأ الإيطالي.

وصفتها الأساسية هي طبقات منها يتخللها الراغو (صلصة بولونيز ) والبشاميل وجبن البارميزان. اختص البعض في تحضيرها و تنوعت طرق تحضيرها من استخدام مكون واحد لكل طبقة، الى استعمال الدجاج أو النقانق في تحضير الراغو واستبدال جبنة البارميزان بجبنة الريكوتا. وطريقتنا هنا مستوحاة من اللازانيا الأصيلة.

تعالوا معنا نحضرها خطوة بخطوة.

المقادير

  • 1 كيلو لازانيا طازجة أو 2 علبة (500 غرام) لازانيا نصف مسلوقة
  • 1 كوب جبنة البارميزان مبشورة
  • ½ كوب بقسماط (فتات الخبز)
  • 6 شرائح جبن بارميزان
  • 500 غرام لحم مفروم
  • 3 حبة طماطم طازجة
  • 1 حبة بصل متوسطة الحجم
  • 2 كوب ماء
  • 2 ملعقة طعام معجون الطماطم
  • 2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم
  • القليل من جوزة الطيب
  • 2 ½ كوب حليب ساخن (فبل درجة الغليان)
  • 4 ملعقة طعام طحين متعدد الإستعمالات
  • 3 ملعقة طعام زبدة
  • القليل من جوزة الطيب
  • فلفل أسود حسب الرغبة
  • ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

طريقة عمل اللازانيا

  1. ندهن كافة حواف طبق زجاجي مقسّى (بايريكس) متوسط الحجم بالقليل من الزبدة ونرش فوقها القليل من فتات الخبز.
  2. نضع القليل من البشاميل مع 2 ملعقة كبيرة من البولونيز لتشكل طبقة أولية رقيقة من الصلصة والبشاميل.
  3. نقوم برصف وترتيب شرائح اللازانيا عرضياً أو طولياً بحسب شكلها لتغطي الطبقة السابقة وتكون قاعدة للطبقة الثانية. يفضل أن تكون أطراف شرائح اللازانيا متراكبة فوق بعضها بمقدار قليل جداً لضمان تشكيل طبقة منفصلة عن السابقة.
  4. بعد أن قمنا برصف شرائح اللازانيا نضع طبقة من البشاميل بسماكة ½ سنتيمتر باستخدام ملعقة طعام لتوزيعها بشكل متساوي و متجانس فوق طبقة اللازانيا.
  5. ومباشرة فوق طبقة البشاميل نضع طبقة من البولونيز بسماكة ½ سنتيمتر باستخدام ملعقة طعام لتوزيعها بشكل متجانس ونرش كمية قليلة من جبن البارميزان المبشور لتغطي طبقة البولونبز بالكامل.
  6. هنا تكون الطبقة االأولى من اللازانيا قد اكتملت ويحين دور الطبقة الثانية بإعادة تكرار الخطوات 3، 4، 5.
  7. اللازانيا المثالية تكون مشكلة من أربع طبقات.
  8. عند اكتمال الطبقة الثالثة يحين وقت الطبق النهائية برصف اللازانيا كما ذكرنا مسبقاً، ومن ثم نضع فوقها طبقة من البشاميل والقليل من البولونيز، ونضع فوقها شرائح جبنة البارميزان لتغطي طبقة البشاميل بالكامل ونرش فوقها فتفت الخبز.
  9. يوضع طبق اللازانيا في فرن ساخن 150 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
  10. وعند اكتساب الطبقة العليا اللون البني وظهور فقاعات الغليان في محيط طبق، تصبح اللازانيا جاهزة للتقديم.
  11. الحذر واجب عند إخراج طبق اللازانيا من الفرن وذلك لشدة سخونته.

وكما قدمنا سابقاً، يتم تحضير صلصة البولونيز بالخطوات التالية

  1. توضع ملعقتان زيت الزيتون في وعاء ( طنجرة – مقلاة ) متوسطة العمق مع اللحم المفروم وتحرك قليلا مع اضافة القليل من الملح و الفلفل المفروم، ثم تغطى وتترك على نار هادئة لفترة 5 دقائق للحصول على لحم مفروم مطهو بالتناسب.
  2. قبل الاستواء بقليل يضاف البصل المبروش وفص الثوم للحم ويمزج بالتحريك، بعد التحريك يغطى الوعاء أيضا على نار هادئة لمدة 10 دقائق. تغني هذه العملية المزيج بالنكهة.
  3. تضاف الطماطم ( بندورة ) المبشورة الى المزيج وتحرك مع رفع مستوى النار قليلا، ولنفس السبب قمنا ببرش البندورة لحصولنا على الطعم الاصلي للطماطم الطازجة.
  4. بعد ترك المزيج لمدة ربع ساعة تقريبا مع التحريك المستمر، تكون كل من الطماطم والبصل قد نضجت بصورة شبه كاملة وذلك بذوبانهم بالمزيج وهنا تضاف ملعقتان من معجون الطماطم ورشة جوزة الطيب وتحرك مع المزيج ومن ثم يضاف كوبان من الماء و يحرك أيضا لمدة دقيقتين.
  5. بعد التحريك لمدة 2 دقيقة، يغطى المزيج ويترك لينضج للغليان على نار هادئة.
  6. عند الغليان نرفع الوعاء عن النار ونكون قد حصلنا على صوص بولونيز كامل الخواص و غني بالمكونات.

وهنا أيضاً طريقة صلصة البشاميل

  1. توضع الزبدة في وعاء تسخين متوسط العمق على نار متوسطة.
  2. مباشرة بعد ذوبان الزبدة وظهور الفقاعات، تخفض النار لدرجة أقل من متوسطة وتضاف كمية الدقيق الى الزبدة مع التحريك المستمر حتى ظهور فقاعات الغليان ويجب أن لا يصل المزيج للون البني.
  3. يرفع المزيج بعدها عن النار ويضاف الحليب الساخن مع التحريك المستمر بإستعمال الويسك أو الخفاقة اليدوية.
  4. يستمر التحريك حتى يصبح المزيج كريمي القوام.
  5. يعاد المزيج على النار الهادئة مع التحريك المستمر، يفضل بملعقة طهي خشبية.
  6. عند ظهور الفقاعات نضيف الملح والفلفل الأسود ونحرك قليلاً.
  7. نتأكد من تمام التحضير وذلك عند بداية التصاق البشاميل باسفل الملعقة.
  8. يرفع المزيج من على النار و يمكن أن يكون صالح للاستعمال الفوري.

ملاحظات الوصفة

  • ورقتان فقط من الريحان الطازج في وسط سطح اللازانيا تزينها بلونها الأخضر الفاتح مع مزيج ألوان اللازانيا من الأصفر والأبيض والأحمر، لتشعرون بلذتها قبل تذوقها.
  • تعد اللازانيا من أطباق المائدة الرئيسية، مع طبق جانبي مثل بطاطس ويدجز وسلطة كسلطة سيزر والقليل من شوربة البطاطس، تصبح لديكم مائدة لوجبة متكاملة أو مائدة عزومة مثالية.
  • لاستعمال صلصة البولونيز مع اللازانيا، تفضل أن تكون قليلة السوائل وكثيفة وذلك بغلي الصلصة بضعة دقائق إضافية بعد النضج مع التحريك المستمر.
  • يجب أن تكون صلصة البولونيز و البشاميل باردة أو بدرجة حرارة الغرفة قبل استعمالها في تحضير اللازانيا، فإذا كانت مطهية طازجة يجب تركها لتبرد.
  • إدارة الوقت هي أهم عامل في تحضيرها بأقصى سرعة ممكنة، حيث يمكننا تحضير البشاميل و الراغو واللازانيا في آن واحد.

اللازانيا الإيطالية