أطباق رئيسية

طريقة عمل مجبوس دجاج كويتي

طريقة عمل مجبوس دجاج كويتي

قد يظن البعض أن المائدة الخليجية واحدة على الرغم من اختلاف مطابخها وهذا نظرياً صحيح ولكن عملياً خاطئ جداً! فمن حيث النكهة تختلف المطابخ الخليجية عن بعضها كل الإختلاف ويتميز كل منها بنكهته الخاصة وطبق مجبوس دجاج أحد أهم البراهين على ذلك حيث يختلف طعمه بين المطبخ البحريني والمطبخ القطري.

و وصفتنا اليوم أتت من المطبخ الكويتي الجميل حيث أنه غني بنكهة القرفة و البصل و الحمص المسلوق عدا عن البهارات الخاصة به هناك أيضاً شيء وجب ذكره في هذه الوصفة وهو إدارة الوقت حيث أنها أهم مكوناتها، وذلك بسبب تعدد خطواتها المنفصلة فإن أحسنا تدبير وقتنا بالتماشي مع خطوات الوصفة سوف نحصل بلا شك على طبق مميز من مجبوس الدياي الشهي أمّ الخطوات فمن المفضل أن تكون بالترتيب التالي:

  1. طهي الدجاج.
  2. استخدام مرق الدجاج في طهي الأرز.
  3. تحضير الحشو حيث أن تحميص البصل قد يستغرق بعض الوقت.
  4. قلي الدجاج بعد طهيه.
  5. تطبيق المجبوس في طبق تقديم.

والآن حان وقت العمل والأكل

المقادير

مكونات الدجاج

  • 1 حبة دجاج طازج كامل ومنزوع الجلد وغير مقطع
  • 1 حبة بصل كبيرة الحجم ومفرومة
  • 1 حبة طماطم مفرومة
  • 4 حبيبات هال مهروس
  • 3 قرون قرنفل
  • 1 عود قرفة 5 سنتيمتر تقريباً
  • 1 ورقة أوراق الغار
  • 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • 1 ملعقة صغيرة كاري مطحون
  • ½ ملعقة صغيرة كركم
  • ½ ملعقة صغيرة زعفران محلول في ربع كوب من الماء الدافئ
  • ¼ ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
  • ¼ ملعقة صغيرة هال مطحون
  • ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ¼ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة

مكونات حشوة الدجاج

  • 100 غرام كبدة دجاج طازجة منظفة ومغسولة
  • ½ كوب حمص مسلوق مصفى من الماء
  • 3 ملعقة طعام بصل مفروم ومحمص
  • 1 ملعقة طعام زبيب
  • ½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس
  • رشة كركم حسب الرغبة
  • رشة قرفة حسب الرغبة
  • رشة كاري مطحون حسب الرغبة
  • رشة هال مطحون حسب الرغبة
  • رشة ملح حسب الرغبة

مكونات الحشو (حشوة الأرز)

  • ½ كوب حمص مسلوق
  • 1 حبة بصل كبيرة الحجم
  • 3 ملعقة طعام زبيب
  • 1 ملعقة طعام سمن
  • رشة بهارات مشكلة حسب الرغبة
  • رشة كاري مطحون حسب الرغبة
  • رشة ملح حسب الرغبة

مكونات الأرز

  • 3 كوب أرز بسمتي مغسول جيداً ومنقوع لمدة 10 دقائق ومصفى من الماء
  • 3 ملعقة طعام زيت طهي
  • 3 ملعقة طعام بصل مفروم ناعم
  • 3 ملعقة طعام طماطم مفرومة ناعمة
  • رشة كاري مطحون
  • رشة بهارات مشكلة
  • رشة كركم
  • رشة هال مطحون
  • رشة فلفل أسود حسب الرغبة
  • رشة ملح حسب الرغبة

خطوات التحضير

طريقة تحضير دجاج المجبوس

  1. سوف نقوم بتحضير مرق الدجاج لأننا نريدها أن تكون أساس وصفتنا، لذلك يتوجب علينا تجهيز الدجاج لهذا، وتجهيزه سيكون بحشوه بحشوته الخاصة بعد مزج مكوناتها من كبدة دجاج طازج ومغسولة مع نصف كوب من الحمص المسلوق و 3 ملعقة طعام من البصل المحمص و ملعقة طعام من الزبيب ونصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس مع رشة من الكركم و الهال و الملح و الكاري والقرفة.
  2. وبعد أن قمنا بحشو الدجاجة، سوف نقوم بتخيطها حتى لا تتسرب الحشوة خارج الدجاج وتطهى بداخلها لتعطيها نكهة قوية.
  3. والآن وفي قدر عميق سوف نقوم بسلق الدجاجة مع كمية كافية من الماء (تقريباً 3 ليتر) و حبة بصل كبيرة ومفرومة و حبة طماطم مفرومة وتشكيلة من التوابل. حيث سنقوم بإضافة 4 حبيبات هال مهرومس - 3 قرون قرنفل - ورقة غار - ملعقة صغيرة بهارات مشكلة - ملعقة صغيرة كاري - نصف ملعقة صغيرة كركم - ربع ملعقة صغيرة قرفة ناعمة - هال مطحون - فلفل أسود مطحون - ملح.
  4. نترك الدجاج حتى ينضج اي تقريباً فترة تتراوح بين 45 إلى 60 دقيقة. ويكون الدجاج عندها قد أصبح جاهزاً لخطوته النهائية.
  5. وبعد أن قمنا بإخراج الدجاج من المرق، مع الإحتفاظ بمرقه لاستخدامه في الخطوات اللاحقة، سنقوم بتتبيل الدجاج من الخارج بالقليل من ماء الزعفران مع نوعين من التوابل المتمثلة برشة قرفة ناعمة و رشة هال و رشة.
  6. أمّا الآن سوف نقوم بقليل الدجاج في مقلاة متوسطة مع كمية كافية من زيت الطهي، بحيث لا تغطي الدجاج بالكامل، وبالتأكيد سوف نقوم بتقليل الدجاجة حتى تتحمر وتكون جاهزة عندها.

طريقة تحضير حشو الأرز (الحشو الكويتي)

  1. سنقوم أولاً بوضع حبة بصل كبيرة مفرومة ناعمة (فقط) في مقلاة مسطحة على نار متوسطة مع التقليب المستمر إلى أن يبدأ بتحول لون البصل إلى اللون البني.
  2. عندها، سنقوم بإضافة الحمص والزبيب والبهارات المشكلة والملح، حيث ستكون رشة لكل منها أكثر من كافية، ثم سنقو بإضافة 2 ملعقة صغيرة من مرق الدجاج الذي قمنا بتحضيره مع ملعقة طعام من السمن مع التحريك إلى أن يتبخر المرق ويكون الحشو جاهز.

طريقة تحضير الأرز

  1. في قدر عميق وعلى نار متوسطة إلى عالية، سنقوم بتقلية 3 ملعقة طعام من البصل المفروم مع 3 ملعقة طعام من الطماطم المفرومة في 3 ملعقة طعام من زيت الطهي مع رشة كاري مطحون وبهارات مشكلة وملح وملح وهال وفلفل أسود مطحون.
  2. ونتابع التحريك مع الهرس إلى أن يبدأ كلاً من البصل والطماطم بالذوبان (وتتشكل لدينا حمسة العيش)، حيث سنضيف الأرز الآن بعد تصفيته من مائه ونقوم بتحريكه قليلاً وبلطف حتى يمتزج الأرز مع الحمسة، ثم سنقوم بإضافة مقدار 2 كوب من مرق الدجاج الساخن لكل كوب من الأرز.
  3. نترك القدر على النار إلى أن نلاحظ بأن الماء قد تبخر قليلاً وأصبح بمستوى سطح الأرز مع ملاحظتنا لفقاعات المرق المغلي التي تتخلل سطح الأرز، عنده سنقوم بسكب القليل من ماء الزعفران وذلك بتوزيعها بشكل عشوائي على سطح الأرز ومن ثم تغطية القدر وتخفيض المصدر الحراري لأقل درجة ممكنة.
  4. نترك القدر على النار الهادئة لمدة 20 دقيقة تقريباً، ومن ثم نقوم بإيقاف المصدر الحراري وترك القدر مغطى مكانه لمدة 15 دقيقة ويكون بعدها الأرز قد أصبح جاهزاً.

طريقة تقديم مجبوس الدجاج

  1. نقوم بسكب الأرز مباشرة بعد نضجه في طبق للتقديم.
  2. ثم نغطي سطحه بالحشو الذي قمنا بتحضيره.
  3. وأخيراً سوف نقوم بتكليل الطبق بوضع الدجاج المقلية في الوسط وصحة وألف عوافي.

ملاحظات الوصفة

  • يقدم مجبوس الدجاج مع الدقوس الكويتي عادة، وللسلطة الخضراء مكانها المحجوز بشكل دائم على موائد الأرز.
  • وكونه أحد أطباق العيش الشهية، فبالتأكيد سيكون وجود السابزي رايتا مرحباً به على مائدتنا.
  • يمكننا إضافة القليل من الكاري أثناءء تحضير الحشوة على أن يكون للنكهة فقط وليس كطعم رئيسي، حيث أن طعم الحشوة يجب أن يكون متمثلاُ بطعم البصل المحمص.
  • كونها وصفة تتألف من مراحل، يرجى دائماً متابعة درجة لملوحة ونسبة التوابل بحسب الدرجة المفضلة.
  • بالتأكيد يميل البعض إلى الإستغناء عن الزبيب في هذه الوصفة ولكنه بلاشك له كثير من الدور في تكامل نكهة المجبوس الكويتي.

مجبوس دجاج