أطباق وأكلات

طريقة عمل الجبنة القديمة أو المش الفلاحي

22 مارس 2019   محمود سامي
طريقة عمل الجبنة القديمة أو المش الفلاحي

يُعتبر المش أو الجبنة القديمة من أشهى وألذ الأكلات المصرية وبالأخص في القرى، ويُصنع المش في الأساس من الجبنة القريش بعد تخميرها وإضافة الملح لها، وقد يستمر هذا التخمير إلى شهور ورُبما سنين.

وما لا يعرفه الكثيريين أنّ المش وجد في الحضارة المصرية القديمة في مقابر السلالة الأولى حور عحا في قرية سقارة التي حكمت البلاد من عام 3200 قبل الميلاد، وعادة ما يقوم الأشخاص بشراء المش من الأسواق، ولكن من يرغف تعّلم طريقة تحضيره إليكم الطريقة.

الأدوات اللازمة لعمل المش

  • بلاص فخار
  • أسمنت أسود
  • جبن قريش
  • ملح
  • شطة
  • كمون
  • عسل أسود
  • فلفل حامي
  • فلفل رومي
  • قشر يوسفي
  • خيار
  • 10 حبات ترمس بلدي
  • جزر مقطع طوليًا
  • 2 كيلو لبن
  • مورتة بلدي أو خميرة

الخطوات الأولية لعمل المش

  1. أولا لابد وضروري جدًا أن يوجد عندك بلاص مش، ولكن لماذا؟ لأن البلاص يتخلص من المياه الزائدة في الجبنة القديمة أما البلاستك أو الزجاج يُغير من طعم الجبن ويجعله يتعفن، وبلاص المش عبارة عن بلاش يتكون من الفخار، يُمكنك شراءه من أي تاجر للفخار.
  2. نُحضر أسمنت أسود ونقوم بعجنه، ويدهن به البلاص من الخارج، لاحظي أن البلاص يُدهن من الخارج وليس من الداخل، وتكمن فائدة الأسمنت هُنا بسبب أنّ بعض البلاصات لا يكون مصنوع بطريقة جيدة؛ لذلك يُنصح بدهان البلاص من الخارج بالأسمنت ليساعد في حماية البلاص والحد من الترشيح، ويُترك الأسمنت لمُدة يوم على الأقل قبل البدء في عمل الجبن.
  3. نُحضر الجبن القريش، ويثنصح أنّ تكون مُتماسكة ونضع عليها الملح والشطة والكمون ثم نتركها في الثلاجة حتى تجف، ويُنصح في هذه الخطوة بوضع مصفاة تحت الجبن حتى تتخلص من المياه المتواجدة بداخلها.

طريقة تحضير المش

  1. نقوم بدهن قعر البلاص بالعسل الأسود
  2. نخلط قرن فلفل حامي + قشر اليوسفي + الجذر + الخيار (سليم) + قرن فلفل رومي مُقطع نصفين + الترمس، ونضعهم في البلاص لكي يتم تخليلهم مع المش.
  3. نقوم بوضع قوالب الجبن القريش بحرص حتى لا تتفتت.
  4. نُحضر اللبن ونقوم بغليه ونضع به المورتة أو الخميرة بالإضافة إلى شطة - ملح - قرنفل مطحون - قرفة مطحونة - كزبرة ناشفة مطحونة- قطع جبن رومى صغيرة - فلفل اسود مطحون - فلفل قرنقوطي.
  5. الخطوة التالية بعد غلي اللبن والمكونات التي بداخله أنّ نتركه يبرد نضع عليه نصف ملعقة دنكار يُمكنك إحضاره من العطار وبعد ذلك نصب اللبن في البلاص.
  6. لا تنسي إغلاق البلاص بإحكام ويُفضل أنّ يكون بفوطة.
  7. يوضع البلاص في الشمس لكي يستوي الجبن.
  8. يمكنك تركه لمدة 6 شهور وكلما زات المدة تكون النتيجة أجمل.

المش الجبن القديم الجبنة القديمة الفلاحي طريقة عمل المش