أطباق وأكلات

شرح عمل الملوخية بأكثر من طريقة

22 مارس 2019   محمود سامي
شرح عمل الملوخية بأكثر من طريقة

تُعتبر الملوخية الخضراء من أبرز الأكلات العربية والمصرية خصوصًا، لأنّها تُعد من أشهى الأكلات بالإضافة إلى سهولة عملها، وما لا يعرفه الكثيريين أنّ الملوخية لها العديد من الفوائد مثل محاربة السرطان والوقاية من مرض السكري وتنظيم نسبة الكوليستيرول في الدم، وفي هذه المقالة سنتعّرف على أكثر من طريقة لطبخ وعمل الملوخية.

طبخ الملوخية

يوجد العديد من الطرق لتحضير الملوخية، وتختلف الطريقة من منطقة إلى منطقة ومن بلد إلى بلد، وسنقوم في هذا المقال بشرح جميع طرق عمل وتحضير الملوخية.

الطريقة الأولى

المقادير

  • نصف كيلو ملوخية مقطفة ونظيفة
  • مرق
  • ثوم مفرى
  • كسبرة جافة
  • كمون
  • ملح
  • زيت ذرة
  • حبة فلفل أحمر أو أخضر مفرى
  • حبة طماطم مبشورة مع إزالة القشرة
  • رشة بيكربونات (بين الأصابع)

طريقة التحضير

  • تُخرط الملوخية يدوين بالمخرطة لكي تُعطي للملوخية النفس والنكهة.
  • يوضع المرق بالإناء ويُضاف إليه نصف مقدار من الثوم والفلفل والطماطم بالإضافة إلى رشة كمون وملح.
  • يُترك على النار يغلي لمدة 5 دقائق ثم توضع الملوخية وفورا وتُقلب حتى لاتتكتل.
  • ترش البيكربونات حتى تحافظ على لونها الأخضر وعدم الأنتفاخ بعد أكلها.
  • تقلب مع رفع الريم الأبيض وتترك لتغلي غلوتين ثم ترفع من على النار.
  • في مقلاة يوضع باقي الثوم والكسبرة الجافة وقليل من الزيت وتقلى ثم توضع على الملوخية مع التحريك. وتغطى حتى الاستخدام.
  • تقدم مع أرز ابيض وفلفل وباذنجان مقلي أو محشي بالفلفل والطماطم. أو طماطم محشية.

الطريقة الثانية

المقادير

نفس مقادير الطريقة الأولى مع استبعاد الفلفل والطماطم.

طريقة التحضير

  • يوضع نصف فص من الثوم والكمون والملح ورشة كسبرة جافة في المرق ويغلى على النار لمدة 5 دقائق ثم توضع الملوخية مع التحريك السريع ورشة البيكربونات ورفع الريم غلوتين وترفع من على النار.
  • وتقلى باقى الثوم بالزيت ويوضع الملوخية وتغطى لحين الاستخدام.

الطريقة الثالثة

المقادير

  • نصف كيلو ملوخية مخروطة
  • بصلة مبشورة
  • ثوم مفروم
  • كسبرة جافة
  • مرق
  • زيت
  • كمون وملح
  • رشة بيكربونات

طريقة التحضير

  • في مقلاة يقلى البصل حتى قرب أن يكون ذهبى فاتح يوضع نصف مقدار الثوم مع التحريك حتى تشمي رائحة الثوم الجميلة يوضع على المرق.
  • ثم يرفع المرق على النار يغلى مدة 5 دقائق ثم يضاف الملوخية المخروطة مع التحريك سريعا ورشة البيكربونات مع التحريك ورفع الريم غلوتين.
  • ترفع من على النار يقلى باقى الثوم بالكسبرة الجافة ويوضع الخليط على الملوخية وتقلب وتغطى حين الاستخدام.

طريقة عمل الملوخية البورانى

المقادير

  • كيلو ملوخية مقطفه ونظيفة
  • نصف كيلو لحم قطع
  • ملعقة كبيرة حمص مجروش
  • بصلة مبشورة
  • ملح وفلفل وبهار

مقادير التقلية

  • ثوم
  • كسبرة جافة
  • سمن أو زيت

طريقة التحضير

  • في إناء تحمر أوراق الملوخية بالسمن وترفع في طبق على نار متوسطة.
  • يُحمر البصل ثم يضاف اللحم مع التحريك ورشة فلفل لمدة 10 دقائق.
  • يضاف الحمص المجروش ثم لتر ماء ويتبل ويترك على النارحتى يقترب من النضج.
  • يضاف الملح حتى النضج.
  • تضاف الملوخية الى اللحم وتغلى غلوتين ثم قلي الثوم والكسبرة بالسمن وتضاف إلى الملوخية وتغطى لحين التقديم.

التقديم مع أرز بالشعرية أو عمل فتة ملوخية والتالي شرحها

فتة الملوخية

المقادير

  • ملوخية (أي من الطرق السابقة)
  • عيش بلدي مقطع بايت
  • ثوم وكسبرة
  • أرز مفلفل

طريقة التحضير

  • في صينية يوضع العيش ويسقى بالملوخية ويغطى حتى يتشرب.
  • العيش على الوجه يضاف الأرز ويقلى الثوم بالكسبرة ويرش على الأرز ويقدم مع أي من المقبلات أو بطاطس بوم فريت وفلفل مقلي بصلصة الثومية.

ملوخية بالسمك

المقادير

  • كيلو ملوخية نظيفة مخرطة
  • نصف كيلو سمك نظيف قطع
  • لتر ماء
  • ملح وكمون وبهارات
  • بصلة مفرومة
  • كسبرة
  • ثوم مفروم
  • زيت
  • بقدونس مفروم

طريقة التحضير

  • يتبل السمك ملح وفلفل ويترك جانبا.
  • في إناء يقلى البصل حتى يصفر ثم يضاف الثوم والكسبرة مع التحريك ثم يضاف الماء ويترك حتى يغلي.
  • يضاف السمك ويتبل ويترك حتى ينضج، ثم يرفع السمك ويجمل بالبقدونس.
  • تستخدم خلاصة السمك (مرق السمك) لعمل الملوخية بإضافة الملوخية للمرق وغلوتين وترفع من على النار.

تقدم مع أرز السمك وطماطم محشية بالدقة الشبت

طريقة عمل الملوخية الجافة

  • اختارى أي طريقة مما سبق مع استبدال الملوخية الخضراء بالجافة أو إضافة السلق المخرط لها قبل وضع الملوخية ويترك يغلي لمدة 5 دقائق.
  • ثم إضافة الملوخية.

الملوخية طريقة عمل الملوخية