حلويات

البسبوسة على الطريقة السورية (الهريسة)

البسبوسة على الطريقة السورية (الهريسة)

في هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل البسبوسة على الطريقة السورية (الهريسة)، يحتوي كل 100 غرام من الهريسة على 520 سعرة حرارية، يتحكم بذلك أيضاً نوع المكسرات المستخدمة في التزيين، وكمية القطر، حيث يحتوي كل 100 غرام من القطر على 270 سعرة حرارية، علماً أنَّه لا يمكن التخفيف من السمن في الهريسة لأن كمية السمن يجب أن تكون ثابتة للحصول على هريسة ناجحة.

الهريسة أو البسبوسة أو النمورة، من أشهر الحلويات العربية التي يتم تصنيعها بطرق مختلفة من منطقة إلى أخرى ومن دولة إلى أخرى، لكنها تعتمد بشكل أساسي على السميد والقطر، سنقدم لكم في هذه المادة طريقة تحضير الهريسة السورية وطريقة تجهيز القطر (الشيرة) للحلويات.

مقادير الهريسة السورية

لتحضير صينية البسبوسة السورية (أربعين قطعة متوسطة تقريباً) سنحتاج إلى:

  1. كيلو غرام واحد سميد خشن (أربعة أكواب).
  2. كوبين من اللبن الرائب (لبن زبادي).
  3. كوبين من السكر.
  4. ملعقتي باكينج باودر.
  5. نصف ملعقة كربونة (كربونات).
  6. ملعقتين كبيرتين سمن حيواني.
  7. مكسرات للتزيين.
  8. ثلاثة أكواب من القطر (الشيرة).

خطوات وطريقة تحضير الهريسة

  1. استخدمي وعاء مناسب لخلط مكونات العجينة، ولن تحتاجي لاستخدام العجانة الكهربائية، العجن باليد سيفي بالغرض ويعطينا النتيجة المطلوبة.
  2. قومي أولاً بخلط السمن مع السميد وفرك السميد جيداً بين كفيّ اليدين، حتَّى تتشرب حبات السميد السمن بشكل متساوي ومتجانس.
  3. أضيفي كوبين من السكر وحركي المكونات معاً، ثمَّ أضيفي اللبن الرائب واعجني المكونات جيداً حتَّى تتجانس.
  4. أضيفي الكربونات والباكينج باودر، واستمري بعجن الخليط جيداً حتَّى يصبح متجانساً، لا داعي لإضافة أي سوائل أخرى.
  5. يجب أن تتركي العجينة لترتاح حوالي أربع ساعات قبل أن تدخليها إلى الفرن، لكن تأكدي من عدم وجود أي تكتلات.

طريقة طهي البسبوسة السورية في الفرن

  1. بعد أن ترتاح العجينة، قومي باختيار صينية مناسبة بالسماكة التي ترغبين بها، ويفضل أن تكون سماكة متوسطة حوالي 3 سنتمتر.
  2. ادهني أرض الصينية وحوافها بالسمن، ثم افردي العجينة في الصينية ووزعيها بشكل متساوي، استخدمي ملعقة الخشب أو السليكون لتسوية الوجه.
  3. اختاري نوع المكسرات المناسب، حيث يتم استخدام الفستق الحلبي عادة مع البسبوسة السورية سواء الفستق المبشور أو الحب، لكن يمكنك استخدام حبَّات الكاجو الكاملة أو المكسرة، أو حبَّات اللوز، كما يمكنك استخدام الفول السوداني.
  4. قومي بفرد المكسرات على وجه الصينية بشكل أنيق، اصنعي دوائر متداخلة إذا كنت تستخدمين حبَّات المكسرات الكاملة، أو افردي المكسرات المبروشة بالتساوي.
  5. سندخل الصينية إلى الفرن الساخن بحرارة 200 درجة مئوية والنار من الأسفل فقط، ونراقبها حتَّى يصبح لون جوانبها ذهبياً (حوالي عشرين دقيقة مع المراقبة).
  6. حفاظاً على شكل قطع الهريسة سنقوم بتقطيعها قبل تحمير وجهها، حيث نقوم بإخراجها عندما تصبح الجوانب ذهبية اللون، ثم نقوم بتقطيعها قطعاً مناسبة قبل أن نعيدها إلى الفرن لشوي وتحمير وجه الصينية.
  7. نراقب الصينية جيداً حتَّى يصبح الوجه ذهبياً (5-10 دقائق)، ثم نخرجها من الفرن ونضيف إليها القطر الساخن.
  8. يجب أن نترك صينية الهريسة لتبرد بعد إضافة القطر، لكن لا داعي لاستعمال البراد يكفي أن نتركها بحرارة الغرفة من ساعتين إلى أربع ساعات لتكون جاهزة للتقديم.

مقادير القطر (الشيرة)

لتحضير أربعة أكواب من القطر سنحتاج إلى:

  1. أربعة أكواب سكر.
  2. ثلاثة أكواب ماء.
  3. ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون، أو ملعقة عصير ليمون حامض.
  4. ملعقة صغيرة من ماء الزهر (اختياري للبسبوسة).
  5. ربع ملعقة صغيرة قشر ليمون مبروش.
  6. ملعقة سمن حيواني.

طريقة تحضير القطر (الشيرة)

  1. أولاً قومي بتسخين الماء في وعاء مناسب، يفضل أن تبتعدي عن التيفال عند التحريك بأداة معدنية.
  2. أضيفي السكر إلى الماء الساخن مع التحريك المستمر.
  3. استمري بالتحريك حتَّى يذوب السكر بشكل كامل ويبدأ الماء بالغليان.
  4. اتركي الماء يغلي حتَّى يعقد، وكلما تركتيه لفترة أطول كلما أصبح كثيفاً.
  5. للبسبوسة نحتاج قطراً متوسط الكثافة، لذلك اتركيه يغلي لمدَّة خمس دقائق، ثم أضيفي حمض الليمون أو عصير الليمون وملعقة من السمن الحيواني.
  6. نحرك القطر قليلاً، ثم نطفئ النار ونضيف قشر الليمون المبشور، ثم ماء الزهر إن أردنا ذلك، فيصبح القطر قابلاً للاستخدام.
  7. يبقى القطر بحالة جيدة ويحافظ على طعمه في البراد لأيام عديدة، فلا تخشي من الكميات الفائضة.

ملاحظة: يجب أن تقومي بوضع القطر على صينية الهريسة السورية بعد إخراجها من النار مباشرة على أن يكون القطر ساخناً بحرارة الغليان، لذلك يجب أن تبدأي بإعداد القطر بعد إدخال الصينية إلى الفرن في المرحلة الثانية من الشوي (تحمير الوجه).

نصائح للهريسة الناجحة

ختاماً... لتتأكدي من الحصول على صينية هريسة ناجحة، تأكدي من مراعاة هذه الأمور:

  1. التزمي بالمقادير لأن أي تغيير في المقادير سيغير من قوام العجينة، وقد يؤدي إلى فشل العملية كلها.
  2. استخدمي لبن زبادي طازج وحلو، وابتعدي عن اللبن الحامض الذي يفسد مذاق الهريسة.
  3. تأكدي من تقطيع الهريسة قبل تحمير الوجه للحصول على مظهر جميل.
  4. لا بد من سكب القطر بحرارة الغليان على الهريسة فور إخراجها من الفرن.
  5. اتركي الهريسة فترة كافية لتتشرب القطر.

البسبوسة الهريسة البسبوسة السورية