الجميل في فكرة أطباق الغراتان بأنها توحي بالكثير من الأفكار لتحضير العديد من أطباق البشاميل الشهية كما قمنا قبلاً بتحضير غراتان البطاطا بل وستنهال هذه الأفكار بكثرة في الأيام الباردة نظراً لحاجتنا للكثير من تلك الأطباق الدافئة والحنونة… وطبعاً الشهية واليوم قادتنا تلك الأفكار إلى غراتان الدجاج والبروكلي.
فكما سنرى معاً أثناء تحضير هذا الطبق، بأنه سيحتوي على الكثير من الزبدة أثناء تحضير صلصة البشاميل وأيضاً في عملية تحضير الفطر و قلي مكعبات الدجاج مما سيعطي طبقنا نكهة مميزة، عدا عن أن تحضير أطباق الغراتان وقوامها على المائدة توحي بالكثير من الغنى و المخملية على مائدتنا الدافئة والتي سنقوم بتزيينها اليوم بطبقنا هذا.
المحتويات
المقادير
- 150 غرام فطر طازج مقطع شرائح رقيقة
- 1 رأس بروكلي صغير الحجم، مغسول ومقطع إلى قطعة صغيرة
- 1 ½ قطعة صدور دجاج كاملة مقطعة مكعبات صغيرة
- 3 كوب البشاميل
- 1 ½ كوب جبنة قشقوان ( كاشكافال ) مبشورة
- 1 فص ثوم مفروم ناعم
- 4 ملعقة طعام زبدة
- بضع شرائح خبز أبيض يفضل أن لايكون طازجاً
- فلفل أسود خشن حسب الرغبة
- ملح حسب الرغبة
خطوات التحضير
- نبدأ وصفتنا بوضع مقلاة مسطحة على نار متوسطة إلى عالية مع 2 ملعقة طعام من الزبدة وشرائح الفطر الرقيقة. حيث سنقوم بتقلية الفطر إلى أن يبدأ لونه بالتغير مع اكتسابه للقليل من التحمير.
- حيث سنقوم هنا بإضافة مكعبات الدجاج مع رشة من الملح و الفلفل الأسود، وأيضاً سنقوم بإضافة الثوم المفروم في هذه الخطوة مع التحريك المستمر إلى أن تنضج مكعبات الدجاج.
- في هذه الأثناء، وبالترافق مع الخطوة الأولى، وفي قدر عميق على نار متوسطة، سنقوم بتسخين صلصة البشاميل وعند أو غليانها، نقوم بإضافة البروكلي إليها ونتركها ليطهى معها على نار هادئة لمدة لا تقل عن 10 دقائق، وهي ذات المدة التي سنحتاجها لطهي كلاً من الفطر و مكعبات الدجاج.
- حيث سنقوم بعد نضج مكعبات الدجاج بإضافة كافة مكونات المقلاة من دجاج و ثوم و فطر محمر إلى قدر البشاميل و البروكلي مع نصف كمية الجبن المبشور ونقوم بتحريكها جميعاً لمدة 5 دقائق إلى أن نلاحظ بأن البروكلي قد أصبح ليناً.
- وفي مدة 5 دقائق تلك، سنقوم بضرب بضعة شرائح من الخبز الأبيض في الخلاط مع القليل من الملح والفلفل الأسود مع 2 ملعقة طعام من الزبدة.
- الآن وبعد أن نضج البروكلي، نقوم بسكب كافة مكونات القدر في طبق من الزجاج المقسّى (بايريكس) ومن ثو سنقوم بتغطيته بكمية الجبنة المبشورة المتبقية وفوقها مباشرة الخبز الأبيض الذي قمنا بضربه في الخلاط.
- والآن إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 220 مئوية لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق إلى أن يتحمر سطح الطبق قليلاً مع ملاحظتنا لغليان الصلصة.
- نقوم بإخراج الطبق بحذر من الفرن ونتركه جانباً ليبرد قليلاُ ويكون بعدها جاهزاً للتقديم.
ملاحظات الوصفة
- كمية صلصة البشاميل ليست فعلاً منوطة بهذه الوصفة، فمنا من يفضلها غنية بالصلصة ومنا من يفضلها قليلة، وفي وصفتنا هذه ستكون الكمية معتدلة و متناسبة مع بقية المكونات.
- وفي حال قمنا بتحضير البشاميل منزلياً ستكون عملية إضافة البروكلي فور جهوزية صوص البشاميل.
- أماً بالنسبة لشرائح الخبز الأبيض، فيمكنكم استعمال ما تشاؤون من الخبز، بل في هذه الوصفة لدينا الفرصة في الإستفادة من الخبز البائت بدلاً من التخلص منه.
- وصفة مناسبة جداً للأيام الباردة لغناها بالسعرات الحرارية ومن المفضل أن تكون على وجبة الغداء.