هذا ما يشير إليه اسمها، حيث أن مصطلح الانشيلادا في اللغة الاسبانية يشير إلى إضافة صلصة التشيلي، ولكن في هذه الحالة سيكون معناه الحرفي: زيّنها بالصلصة و منطقياً زينة أكثر يعني جمال أكثر، أما في حالتنا هذه فلذة و نكهة أكثر. انشيلادا الدجاج من الأطباق المكسيكية التي لا يجب ن تغيب عن تحضيراتنا المنزلية، حيث أنه من المؤكد أننا قمنا بتحضير البوريتو يوماً ما من قبل، لذلك لماذا لا نقوم بتحضير الانشيلادا؟ فهي جداً متقاربة ولن تتطلب إلى خطوة واحدة إضافية وهي الفرن، هذا إن لم تكن أسرع أيضاً من بعض تحضيرات البوريتو.
شكلها على المائدة أكثر من مغري مع ساور كريم أو مع غواكامولي وبالنسبة لي الإثنان معاً! ولكن قبلاً سنقوم بتحضيرها سوية كما في الخطوات التالية.
المحتويات
المقادير
- 150 غرام جبنه بارميزان مبشورة
- 150 غرام جبنه شيدر صفراء و لاذعة ( معتقة ) مبشورة
- 3 قطع صدور دجاج مقطعة شرائح طولية
- 8 شرائح خبز تورتيلا طازج ( تور تيا )
- 3 حبة طماطم مفرومة ناعمة مع سوائلها
- 1 حبة بصل مفرومة ناعمة
- 1 حبة فلفل هالابينو ( هالابينيو ) مخلاة من البذور و العروق البيضاء الداخلية ومفرومة
- 1 حبة مخلل هالابينو مفروم ناعم
- 1 فص ثوم مفروم ناعم
- 3 ملعقة طعام زيت دوار الشمس
- 1 ملعقة طعام عصير ليمون أخضر
- 1 ملعقة صغيرة بودرة تشيلي
- رشة شرائح الفلفل الأحمر المجفف
- القليل من خل التفاح
- ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود حسب الرغبة
خطوات التحضير
- لابد من تحضير الصلصة أولاً لكي نكون قادرين على تحضير الدجاج، حيث سنقوم بتقلية كلاً من الهالابينيو المفروم مع البصل والثوم في قدر عميق للصلصات مع ملعقة طعام واحدة من زيت دوار الشمس و على نار متوسطة مع التحريك المستمر.
- وعند بداية تغير لون البصل نقوم بإضافة القليل من بودرة الشتيلي المسحوقة والتي بدورها ستتحمص وتضفي الكثير من النكهة، إضافة إلى رشة من الملح والفلفل الأسود، ونتابع تحريكنا لدقيقة أو اثنتين.
- والآن، سنقوم بإضافة نصف كوب من الماء مع الطماطم المفرومة ونحرك المزيج إلى أن يتجانس.
- نترك مزيج صلصتنا على النار إلى أن يتماسك وقد تستغرق هذه العملية ما بين 5 و 7 دقائق.
- في هذه الأثناء وفي مقلاة منفصلة على نار متوسطة إلى عالية، سنقوم بتقلية شرائح الدجاج مع 2 ملعقة طعام من زيت دوار الشمس مع رشة من الملح والفلفل الأسود و أيضاً شرائح الفلفل الأحمر المجفف.
- ومع الإستمرار بالتحريك و عند أول نضجها سنقوم بإضافة القليل من خل التفاح هنا، ولكن يرجى الإنتبها هنا لأنه من الممكن تشكل القليل من اللهب على المقلاة.
- بعد أن تجمرت شرائح الدجاج، يكون عندها الصلصة قد نضجت، حيث سنقوم باستعمال ملعقتي طعام منها وإضافتها إلى مقلاة شرائح الدجاج المحمرة مع القليل من التحريك وتصبح شرائح الدجاج جاهزة للمتابعة في صلصتنا.
- تحضير سندويشات أو رول الانشيلادا من أسهل ما يمكن، حيث سنقوم بتحميص شرائح خبز التورتيا مباشرة على اللهب وذلك فقط لبضعة ثوان لكل وجه.
- ومن ثم مباشرة، سنضع في وسط خبزة التورتيا القليل من الدجاج الذي قمنا بتحضيره، القليل من الهالابينيو المخلل، والقليل من جبن البارميزان و الشيدر. وبالتأكيد سنقوم بتحضير بقية شرائح خبز التورتيا بنفس الطريقة.
- نقوم الآن بترتيب تلك السندويتشات بشكل متجانب في وعاء من الزجاج المقسّى ( بايريكس ) وسنقوم بتغطية سطحة بالصلصة التي قمنا بتحضيرها وفوقها ما تبقى من البارميزان و الشيدر.
- مباشرة إلى فرن ساخن بدرجة حرارة 170 مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق. ريثما تذوب الجبنة و تكتسب القليل من التحمير و تصبح انشيلادا الدجاج جاهزة.
ملاحظات الوصفة
- إذا كنتم من المحظوظين فإبمكانكم إيجاد صلصة الانشيلادا جاهزة في الأسواق ولكن قطعاً التحضير المنزلي سيد النكهات.
- يمكن أيضاً استعمال صدور الدجاج المسلوقة أحد الخيارات المتاحة، حيث بإمكانكم سلقها بالطريقة التي تفضلونها على أن تكون مصفاة جيداً من المرق قبل استعمالها.
- تزيين الانشيلادا سيكون للقليل من الكزبرة الطازجة المفرومة.
- إضافة خل التفاح ليست أساسية ولكنها ستضفي نكهة لن تشعروا بها إلا عند غيابها، خصوصاً أن الصلصة تحتوي على الثوم وأن زينتنا هنا هي الكزبرة الخضراء.