الفتات بأنواعها، طبق شعبي، تشتهر فيه كل من بلاد الشام ومصر، لا مثيل له. و فتة الحمص بالسمنة أو التسقيّة بالسمنة أو بالبدوة كما يسمونها في سوريا ولبنان، هي الأشهر بين أخوتها. لذيذة. أكلة الفطور و الإفطار الرمضاني. هي النداء الوحيد الذي يستجيب له الجميع لوليمة فطور تجمعهم في الصباح الباكر على مائدة واحدة.
للجميع اللمسة الخاصة في تزيينها، واللمسة الخاصة في تحضير البدوة هي مؤشر لمدى العشق لهذا الطبق.
والخطوات التالية هي إهدائنا لفطور صباح باكر غني بالنشاط واللذة التي لا تقاوم.
المحتويات
المقادير
- 1 كيلو حمص حب مسلوق
- ¼ كيلو لبن روب
- 4 رغيف خبز (بيتا ويفضل اللبناني أو السوري)
- ¼ كوب ليمون معصور
- 4 فص ثوم مهروس
- 3 ملعقة طعام حمص ناعم (مسبحة)
- 3 ملعقة طعام سمن عربي أو زبدة
- 1 ملعقة طعام طحينة
- القليل من الماء
خطوات التحضير
- نضع الحمص المسلوق في وعاء من الماء على نار متوسطة حتى الغليان. و يترك الحمص في الماء المغلي طيلة فترة التحضير.
- نقطع الخبز الى مربعات صغيرة باستخدام مقص سكين أو يدوياً، ثم نفرد الخبز في مكان يتعرض فيه الى الهواء حتى يجف. يمكنك تجفيف الخبز داخل فرن بحرارة عالية بوضعه بضعة دقائق.
- وفي وعاء جاف، نضيف اللبن، ربع كوب من الماء، حمص ناعم، طحينة، ليمون معصور، نصف كمية الثوم المهروس (2 فصّان) وملح حسب الرغبة، نخلط المزيج الى أن يتجانس بالكامل. وتسمى هذه الصلصة بالبدوة.
- نضع البدوة على نار هادئة الى أن تسخن بتصاعد البخار منها.
- أثناء تسخين البدوة، نضع قطع الخبز الجافة في طبق تقديم عميق، ونضيف إليه النصف الآخر من كمية الثوم المهروس، القليل من الملح، 2 ملعقة كبيرة بدوة، 2 مغرفة من الماء الذي يسلق فيه الحمص، و 1 مغرفة حمس مسلوق، ونحركه مع الخبز بعناية حتى يتشرب الخبز كمية الماء. إذا كانت كمية ماء كبيرة يجب التخلص منها.
- بواسطة مغرفة مثقّبة، نخرج الحمص الحب من الوعاء ونشكل منه طبقة فوق مزيج الخبز في وعاء التقديم. نترك القليل من الحمص الحب لتزيين الطبق.
- بعد أن شكّلنا طبقة الحمص، نصب فوقه البدوة الساخنة بعناية لتشكل طبقة فوق الحمص الحب.
- نضع القليل من الحمص الحب على سطح الفتة مع رشة من الفلفل الأحمر الناعم (بابريكا) والفلفل الأسود الناعم.
- في مقلاة، نسخن السمن أو الزبدة لدرجة عالية على نار متوسطة.
- نقوم بسكب السمن أو الزبدة المذابة فوق الفتة بعناية كونها ساخنة جداً.
- وأصبحت الفتة بالسمنة جاهزة لتتوسط مائدتكم.
ملاحظات الوصفة
- عند البعض، مجرد توسطها للمائدة تعني الكثير ولاتحتاج الى أي طبق جانبي.
- لمائدة مثالية، المخللات تلعب هذا الدور بمهارة مع القليل من البصل الأخضر والفجل المقطع.
- هناك الكثير من الطرق لتزينها، بالصنوبر والمكسرات وذلك بتحميصها بالزبدة أو السمنة التي ستكلّل طبق الفتة. والقليل من حبوب الرمان والبقدونس المفروم.